Który cukier jest najzdrowszy? Jakie są rodzaje cukrów i z czego się je robi?
Array
(
[id] => 987
[autor] => 36
[tytul] => Który cukier jest najzdrowszy? Jakie są rodzaje cukrów i z czego się je robi?
[tekst] =>
Rodzaje cukrów i syropy różnią się od siebie nie tylko pochodzeniem, ale także składem. Który cukier jest najzdrowszy? Czym zastąpić biały cukier w wypiekach, by miały więcej wartości odżywczych? Po które zamienniki warto sięgnąć?
Rodzaje cukrów do słodzenia
Cukier zazwyczaj kupujemy sypki, choć w sprzedaży są również cukry w kostkach czy uformowane w inne kształty. To jednak nie forma jest tu istotna, ale skład cukru. Najpopularniejsze, klasyczne cukry dostępne w Polsce produkowane są z buraków, na drugim miejscu znajdziemy cukry trzcinowe.
Jednak na fali zdrowego odżywiania i zwiększania świadomości dietetycznej od lat coraz większą popularność zdobywają zamienniki produkowane z innych roślin, będące wytworem owadów lub laboratorium. Najpopularniejszy cukier z buraków i cukier trzcinowy zawierają pomiędzy 370 a 410 kcal na 100 g. Łyżeczka cukru - od 18,5 do 20,5 kcal.
Popularne cukry spożywcze
cukier biały buraczany - najpopularniejszy w polskich domach, biały rafinowany cukier z buraków cukrowych. Sacharoza w najczystszej postaci, w połowie składa się z fruktozy, w połowie - z glukozy.
cukier brązowy buraczany - pierwotna wersja cukru białego, posiadająca melasę odpowiedzialną za kolor. Kaloryczność i wartość dla organizmu obu cukrów jest podobna.
cukier biały trzcinowy - znacznie drobniejszy od tego z buraków, uzyskuje się go z soku wyciskanego z trzciny cukrowej, a następnie rafinuje.
cukier brązowy trzcinowy - cukier nierafinowany, zawierający melasę. W smaku jest nieco mniej słodki od białego trzcinowego, ale kaloryczność ma zbliżoną.
cukier palmowy - powstaje z palm daktylowych lub kokosowych. Kalorycznością zbliżony jest do cukrów buraczanych.
Niemal w każdej szerokości geograficznej ludzie próbują uzyskać cukier z tego, co daje im natura. Niektóre produkty są znacznie bardziej wartościowe i mniej kaloryczne niż rządzący u nas cukier buraczany. Zobacz, czym można go zastąpić.
syrop z agawy - wytwarza się go z korzenia agawy. W 70-90 proc. składa się z fruktozy, poziom wartości odżywczych ma raczej śladowy.
syrop klonowy - powstaje z soku klonowego. Sacharoza stanowi 65 proc. jego składu, pozostała część to w większości woda. W 100 g ma ok. 260 kcal, jednocześnie będąc świetnym źródłem magnezu, żelaza, wapnia, manganu, potasu.
syrop ze słodu jęczmiennego - produkuje się go z ziaren jęczmienia - jasny z naturalnych, ciemny z prażonych. Popularny szczególnie do wypieku pierników, ciastek czy chleba. Bogaty w witaminy z grupy B, witaminę PP, sód, potas, wapń, fosfor. 4 proc. syropu stanowi białko, jest mniej kaloryczny od cukru (310 kcal na 100 g). Jasny syrop zalecany jest na pobudzenie laktacji.
syrop ryżowy - produkuje się go poprzez fermentację z pełnych ziaren ryżu. Ryż wraz z wodą stanowi 80 proc. syropu, który konsystencją przypomina miód. Smak ma słodki i delikatny. Łatwo się przyswaja, a do tego jest mniej kaloryczny od cukru (300 kcal na 100 g w czystym produkcie; niektórzy producenci dodają słód jęczmienny, co podnosi jego kaloryczność). Jednocześnie zawiera sporo wartości odżywczych - witaminy z grupy B, wapń, magnez, cynk. Zalecany w dietach niskokalorycznych jako zamiennik cukru.
syrop glukozowy - produkowany z kukurydzy, ziemniaków lub ryżu. Nie zaleca się spożywania go ze względu na bardzo wysoki indeks glikemiczny i brak wartości odżywczych, jednak syrop glukozowy jest obecny w wielu przetworzonych produktach.
melasa - powstaje w wyniku rafinowania cukru buraczanego lub trzcinowego. Melasa z buraków zawiera 50 proc. sacharozy, natomiast trzcinowa ok. 40 proc.
stewia - roślina z Ameryki Południowej, z której wykorzystuje się liście. W sprzedaży dostępne są suszone w całości lub sproszkowane.
miód - najbardziej naturalny słodzik w naszej szerokości geograficznej, nie wymaga przetwarzania. Jest mniej kaloryczny od cukru (ok. 300 kcal na 100 g, zależnie od rodzaju). Każdy rodzaj miodu ma nieco inne właściwości, smak i konsystencję. W wysokich temperaturach traci właściwości zdrowotne, dlatego lepiej sprawdza się do polewania deserów.
ksylitol - uzyskuje się go z kory brzozy. Jest nie tylko mniej kaloryczny niż cukier (240 kcal na 100 g), ale może służyć również jako prebiotyk.
Ten, którego nie dodajemy do potraw czy napojów. W sytuacji idealnej powinny nam wystarczyć cukry naturalnie występujące w owocach czy innych produktach. Jednak słodki smak uzależnia, dlatego w kuchniach na całym świecie znajdziemy różne rodzaje cukrów i syropów pochodzących z lokalnych produktów.
Jeśli musimy używać cukru, zdecydowanie warto w pierwszej kolejności sięgać po te naturalne, jak miód czy syrop klonowy, które nie są przetworzone, a jednocześnie zawierają witaminy i minerały. Jeśli natomiast chcemy pilnować kaloryczności posiłków, najlepszym wyborem będzie ksylitol. Trzeba jednak pamiętać, że każdy z tych produktów nieco inaczej smakuje, a więc i smak przygotowywanej potrawy może się zauważalnie zmienić. Często na lepsze.
[data] => 2021-04-06 10:36:03
[jezyk] => 1
[wordpress] => 0
[url] => ktory-cukier-jest-najzdrowszy-jakie-sa-rodzaje-cukrow-czego-sie-je-robi
[id_sklepu] => 4
[widoczny] => 1
[skladniki] =>
[id_blog_autorzy] => 7
[autor_fotki] =>
[foto_id] => 15537
[desc] => Rodzaje cukrów i syropy różnią się od siebie nie tylko pochodzeniem, ale także składem. Który cukier jest najzdrowszy? Czym zastąpić biały cukier w wypiekach, by miały więcej wartości odżywczych? Po kóre zamienniki warto sięgnąć?
[keywords] => kulinarne, ciekawostki, fit, przepisy
[opis] => Rodzaje cukrów i syropy różnią się od siebie nie tylko pochodzeniem, ale także składem. Który cukier jest najzdrowszy? Czym zastąpić biały cukier w wypiekach, by miały więcej wartości odżywczych? Po kóre zamienniki warto sięgnąć?
[title] => Który cukier jest najzdrowszy? Jakie są rodzaje cukrów i z czego się je robi?
[kategorie] => 174
[powiazane] => 911
[tagi] => Array
(
[0] => Array
(
[nazwa] => ciekawostki
[nazwa_url] => ciekawostki
)
[1] => Array
(
[nazwa] => fit
[nazwa_url] => fit
)
[2] => Array
(
[nazwa] => kulinarne
[nazwa_url] => kulinarne
)
[3] => Array
(
[nazwa] => przepisy
[nazwa_url] => przepisy
)
)
)
1
2021-04-06 10:36:03
Który cukier jest najzdrowszy? Jakie są rodzaje cukrów i z czego się je robi?
Autor:Justyna Mikołajczyk
Rodzaje cukrów i syropy różnią się od siebie nie tylko pochodzeniem, ale także składem. Który cukier jest najzdrowszy? Czym zastąpić biały cukier w wypiekach, by miały więcej wartości odżywczych? Po które zamienniki warto sięgnąć?
Rodzaje cukrów do słodzenia
Cukier zazwyczaj kupujemy sypki, choć w sprzedaży są również cukry w kostkach czy uformowane w inne kształty. To jednak nie forma jest tu istotna, ale skład cukru. Najpopularniejsze, klasyczne cukry dostępne w Polsce produkowane są z buraków, na drugim miejscu znajdziemy cukry trzcinowe.
Jednak na fali zdrowego odżywiania i zwiększania świadomości dietetycznej od lat coraz większą popularność zdobywają zamienniki produkowane z innych roślin, będące wytworem owadów lub laboratorium. Najpopularniejszy cukier z buraków i cukier trzcinowy zawierają pomiędzy 370 a 410 kcal na 100 g. Łyżeczka cukru - od 18,5 do 20,5 kcal.
Popularne cukry spożywcze
cukier biały buraczany - najpopularniejszy w polskich domach, biały rafinowany cukier z buraków cukrowych. Sacharoza w najczystszej postaci, w połowie składa się z fruktozy, w połowie - z glukozy.
cukier brązowy buraczany - pierwotna wersja cukru białego, posiadająca melasę odpowiedzialną za kolor. Kaloryczność i wartość dla organizmu obu cukrów jest podobna.
cukier biały trzcinowy - znacznie drobniejszy od tego z buraków, uzyskuje się go z soku wyciskanego z trzciny cukrowej, a następnie rafinuje.
cukier brązowy trzcinowy - cukier nierafinowany, zawierający melasę. W smaku jest nieco mniej słodki od białego trzcinowego, ale kaloryczność ma zbliżoną.
cukier palmowy - powstaje z palm daktylowych lub kokosowych. Kalorycznością zbliżony jest do cukrów buraczanych.
Niemal w każdej szerokości geograficznej ludzie próbują uzyskać cukier z tego, co daje im natura. Niektóre produkty są znacznie bardziej wartościowe i mniej kaloryczne niż rządzący u nas cukier buraczany. Zobacz, czym można go zastąpić.
syrop z agawy - wytwarza się go z korzenia agawy. W 70-90 proc. składa się z fruktozy, poziom wartości odżywczych ma raczej śladowy.
syrop klonowy - powstaje z soku klonowego. Sacharoza stanowi 65 proc. jego składu, pozostała część to w większości woda. W 100 g ma ok. 260 kcal, jednocześnie będąc świetnym źródłem magnezu, żelaza, wapnia, manganu, potasu.
syrop ze słodu jęczmiennego - produkuje się go z ziaren jęczmienia - jasny z naturalnych, ciemny z prażonych. Popularny szczególnie do wypieku pierników, ciastek czy chleba. Bogaty w witaminy z grupy B, witaminę PP, sód, potas, wapń, fosfor. 4 proc. syropu stanowi białko, jest mniej kaloryczny od cukru (310 kcal na 100 g). Jasny syrop zalecany jest na pobudzenie laktacji.
syrop ryżowy - produkuje się go poprzez fermentację z pełnych ziaren ryżu. Ryż wraz z wodą stanowi 80 proc. syropu, który konsystencją przypomina miód. Smak ma słodki i delikatny. Łatwo się przyswaja, a do tego jest mniej kaloryczny od cukru (300 kcal na 100 g w czystym produkcie; niektórzy producenci dodają słód jęczmienny, co podnosi jego kaloryczność). Jednocześnie zawiera sporo wartości odżywczych - witaminy z grupy B, wapń, magnez, cynk. Zalecany w dietach niskokalorycznych jako zamiennik cukru.
syrop glukozowy - produkowany z kukurydzy, ziemniaków lub ryżu. Nie zaleca się spożywania go ze względu na bardzo wysoki indeks glikemiczny i brak wartości odżywczych, jednak syrop glukozowy jest obecny w wielu przetworzonych produktach.
melasa - powstaje w wyniku rafinowania cukru buraczanego lub trzcinowego. Melasa z buraków zawiera 50 proc. sacharozy, natomiast trzcinowa ok. 40 proc.
stewia - roślina z Ameryki Południowej, z której wykorzystuje się liście. W sprzedaży dostępne są suszone w całości lub sproszkowane.
miód - najbardziej naturalny słodzik w naszej szerokości geograficznej, nie wymaga przetwarzania. Jest mniej kaloryczny od cukru (ok. 300 kcal na 100 g, zależnie od rodzaju). Każdy rodzaj miodu ma nieco inne właściwości, smak i konsystencję. W wysokich temperaturach traci właściwości zdrowotne, dlatego lepiej sprawdza się do polewania deserów.
ksylitol - uzyskuje się go z kory brzozy. Jest nie tylko mniej kaloryczny niż cukier (240 kcal na 100 g), ale może służyć również jako prebiotyk.
Ten, którego nie dodajemy do potraw czy napojów. W sytuacji idealnej powinny nam wystarczyć cukry naturalnie występujące w owocach czy innych produktach. Jednak słodki smak uzależnia, dlatego w kuchniach na całym świecie znajdziemy różne rodzaje cukrów i syropów pochodzących z lokalnych produktów.
Jeśli musimy używać cukru, zdecydowanie warto w pierwszej kolejności sięgać po te naturalne, jak miód czy syrop klonowy, które nie są przetworzone, a jednocześnie zawierają witaminy i minerały. Jeśli natomiast chcemy pilnować kaloryczności posiłków, najlepszym wyborem będzie ksylitol. Trzeba jednak pamiętać, że każdy z tych produktów nieco inaczej smakuje, a więc i smak przygotowywanej potrawy może się zauważalnie zmienić. Często na lepsze.
