Z ziaren różnych zbóż, najczęściej pszenicy lub żyta, które nie są oczyszczone. Mielenie przeprowadzane jest tylko raz, a końcowym produktem jest dość gruba mąka o nieregularnej konsystencji, ciemniejszym odcieniu. Można wyróżnić dwa typy: * mąka pszenna razowa - typ 2000 lub wyższy - mąka pełnoziarnista z pszenicy, ma ciemnobrązowy kolor ze względu na obecność otrębów; wypieki z niej są ciężkie, sycące * mąka żytnia razowa - typ 2000 lub wyższy - uzyskiwana z żyta mąka pełnoziarnista jest szaro-brązowa, zawiera otręby, nadaje wypiekom gęstości, ciężaru
Jakie wartości odżywcze możemy znaleźć w tych typach?
Mąki razowe, zarówno pszenna jak i żytnia, są bardzo bogate w witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), a ponadto zawierają wysokie ilości cynku, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, selenu i żelaza. Dzięki jej spożyciu, poziom cukru we krwi nie podnosi się szybko, a wysoki poziom błonnika pozostawia nas sytym na dłużej. Wspomaga ogólne trawienie i jest dobrym stałym elementem diety. Trzeba jednak pamiętać, że osoby z wrażliwym żołądkiem, ogólnymi chorobami układu pokarmowego, powinny zrezygnowac z spożycia mąki ciemnej z powodu zbyt dużej ilości trudno do strawienia błonnika.
Do czego zatem używać mąkę razową?
Ze względu na to, że wypieki nabierają ciekawego orzechowego posmaku i cięższej, nieco gliniastej konsystencji, nadaje się idealnie do np. piernik, jabłecznik, muffiny czy też chleb. Z mąki pełnoziarnistej da się również piec kruche ciasteczka i spody do tart czy serników, ale są one bardziej kruszące i nie dają się rozwałkować zbyt cienko. Najlepiej mieszać ją z mąka białą, a efekt będzie dawał delikatniejsze ciasto.
[data] => 2021-11-15 13:22:54
[jezyk] => 1
[wordpress] => 0
[url] => maka-razowa-wiedza-w-ampulce
[id_sklepu] => 4
[widoczny] => 1
[skladniki] =>
[id_blog_autorzy] => 0
[autor_fotki] =>
[subdomena] => 0
[foto_id] => 17216
[title] => Mąka razowa - wiedza w ampułce!
[desc] => Mąka razowa - co to jest? Z czego się robi mąkę pszenną razową i żytnią razową? Do czego się nadaje?
[keywords] => kulinarne, mąka, razowa, zdrowie, chleb
[opis] => Mąka razowa - co to jest? Z czego się robi mąkę pszenną razową i żytnią razową? Do czego się nadaje?
[kategorie] => 357
[powiazane] => 966,976,1002,1012,1032
[tagi] => Array
(
[0] => Array
(
[nazwa] => zdrowie
[nazwa_url] => zdrowie
)
[1] => Array
(
[nazwa] => chleb
[nazwa_url] => chleb
)
[2] => Array
(
[nazwa] => mąka
[nazwa_url] => maka
)
[3] => Array
(
[nazwa] => kulinarne
[nazwa_url] => kulinarne
)
[4] => Array
(
[nazwa] => razowa
[nazwa_url] => razowa
)
)
)
1
2021-11-15 13:22:54
Mąka razowa - wiedza w ampułce!
Jak powstaje mąka razowa?
Z ziaren różnych zbóż, najczęściej pszenicy lub żyta, które nie są oczyszczone. Mielenie przeprowadzane jest tylko raz, a końcowym produktem jest dość gruba mąka o nieregularnej konsystencji, ciemniejszym odcieniu. Można wyróżnić dwa typy: * mąka pszenna razowa - typ 2000 lub wyższy - mąka pełnoziarnista z pszenicy, ma ciemnobrązowy kolor ze względu na obecność otrębów; wypieki z niej są ciężkie, sycące * mąka żytnia razowa - typ 2000 lub wyższy - uzyskiwana z żyta mąka pełnoziarnista jest szaro-brązowa, zawiera otręby, nadaje wypiekom gęstości, ciężaru
Jakie wartości odżywcze możemy znaleźć w tych typach?
Mąki razowe, zarówno pszenna jak i żytnia, są bardzo bogate w witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), a ponadto zawierają wysokie ilości cynku, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, selenu i żelaza. Dzięki jej spożyciu, poziom cukru we krwi nie podnosi się szybko, a wysoki poziom błonnika pozostawia nas sytym na dłużej. Wspomaga ogólne trawienie i jest dobrym stałym elementem diety. Trzeba jednak pamiętać, że osoby z wrażliwym żołądkiem, ogólnymi chorobami układu pokarmowego, powinny zrezygnowac z spożycia mąki ciemnej z powodu zbyt dużej ilości trudno do strawienia błonnika.
Do czego zatem używać mąkę razową?
Ze względu na to, że wypieki nabierają ciekawego orzechowego posmaku i cięższej, nieco gliniastej konsystencji, nadaje się idealnie do np. piernik, jabłecznik, muffiny czy też chleb. Z mąki pełnoziarnistej da się również piec kruche ciasteczka i spody do tart czy serników, ale są one bardziej kruszące i nie dają się rozwałkować zbyt cienko. Najlepiej mieszać ją z mąka białą, a efekt będzie dawał delikatniejsze ciasto.
