Herbata czarna

Najpopularniejsza w Europie, czarna herbata, uprawiana jest nie tylko w Chinach, ale również na Sri Lance, w Indiach, i w niektórych rejonach Afryki. Gatunek uzależniony jest od pochodzenia. Największym powodzeniem cieszą się assam, ceylon, darjeeling i yunnan. Różnią się smakiem, aromatem oraz kolorem - od jasnożółtego po ciemnoczerwony. Herbata ta powstaje z tych samych krzewów, co inne, ale w tym przypadku liście są poddawane najdłuższej obróbce. Po zerwaniu leżakują, aż zwiędną na tyle, by można było je skręcić. Następnie poddawane są fermentacji i suszeniu. Czas trwania poszczególnych etapów uzależniony jest od regionu, w którym herbata jest produkowana. Czasami czarną herbatę urozmaica się kawałkami owoców lub płatkami kwiatów. Specyficzną czarną herbatą jest earl grey, która oprócz zwykłych liści zawiera również olejek z bergamotki, pochodzącej prawdopodobnie z Indii, a uprawianej dzisiaj przede wszystkim we Włoszech.