Uzyskiwany z glonów agar-agar to doskonały zamiennik żelatyny wieprzowej. Popularny jest w diecie wegańskiej, ale z powodzeniem stosuje się go również w całym przemyśle spożywczym. Nie wymaga chłodzenia i zachowuje konsystencję galarety nawet w upalne dni.
Co to jest agar-agar?
Bardzo wydajna substancja żelująca pochodzenia roślinnego. Agar-agar uzyskuje się z krasnorostów, czyli czerwonych glonów rosnących głównie u wybrzeży Japonii. Glony rosną tam naturalnie, jednak w związku ze zwiększającą się popularnością produktu powstaje coraz więcej podwodnych plantacji krasnorostów, również w pobliżu Chile i Hiszpanii.
Po zebraniu, glony płucze się w słodkiej wodzie i rozkłada na słońcu, by wyschły i utraciły kolor. Taki proces powtarza się kilkakrotnie. W końcu wysuszone liście gotuje się, aż powstanie gęsty płyn, który po oczyszczeniu jest odsączany. Później następuje kilkakrotnie cykl mrożenia i rozmrażania, aż agar-agar trafia do sprzedaży w formie bloków, listków, nitek lub proszku.
Agar-agar wykorzystywany jest w fotografii do produkcji światłoczułej emulsji, w chemii, medycynie, farmacji czy kosmetyce. Wraz ze wzrostem popularności diety wegańskiej jest coraz istotniejszym produktem w przemyśle spożywczym.
Dużą zaletą produktu jest jego tężenie już w temperaturze ok. 30 stopni Celsjusza. Oznacza to, że do przygotowania np. galaretki nie jest konieczne wstawianie potrawy do lodówki. Jednocześnie nie ryzykujemy rozpuszczenia w upalne dni. W temperaturze 40-50 stopni konsystencja agaru jest żelowa, natomiast rozpuszcza się w wodzie powyżej 85 stopni.
Jak agar-agar trafił na talerz?
Historia agaru liczy ponad trzy i pół wieku. W 1658 roku odkrył go japoński karczmarz, Tarazaemona Minoya. Według najpopularniejszej wersji, miał przyrządzić zupę z czerwonych alg, która zamieniła się w galaretę. Z czasem rozprzestrzenił się w innych azjatyckich krajach.
Europa poznała agar w 1859 roku za sprawą francuskiego chemika, Anzelma Payena. Dwie dekady później Walter Hesse, mikrobiolog i asystent Roberta Kocha zaobserwował, że agar doskonale nadaje się jako pożywka do hodowli mikroorganizmów w warunkach laboratoryjnych, ponieważ mało które potrafią go rozłożyć.
Agar-agar w diecie wegańskiej
W tradycyjnym przemyśle spożywczym do produkcji galarety używa się żelatyny, która pochodzi z kości, skór, skórek i ścięgien zwierzęcych. Żelatyna nie ma smaku, zapachu ani koloru, dzięki czemu może być wykorzystywana zarówno do przyrządzania dań wytrawnych, jak i na słodko.
Dokładnie tak samo zachowuje się agar-agar, z tym, że jego pochodzenie jest w pełni akceptowalne dla wegan. Stosuje się go w przemyśle spożywczym do produkcji żelków, pianek cukierniczych, kremów i oczywiście galaretek.
Agar-agar pęcznieje w jelitach, dlatego ma delikatne właściwości przeczyszczające. Przeważnie dotyczy to jednak większych dawek produktu. Spożywany w normalnych ilościach jest zupełnie nieszkodliwy, został oficjalnie dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności przez Unię Europejską. W składzie produktów znajdziemy go pod numerem E406.
Do czego można wykorzystać agar-agar?
Agar-agar jest bardzo wydajny, dlatego stosując go należy ściśle przestrzegać proporcji. Jego stężenie w produktach domowej roboty nie powinno przekraczać 1,5 proc. Zależnie od rodzaju, może mieć różną moc żelowania. 1 łyżeczkę żelatyny zastępujemy od 0,5 do 2 łyżeczek sproszkowanego agaru. Im więcej kwasu jest w przygotowywanym daniu, tym więcej agaru może być konieczne.
Można go wykorzystywać jako zamiennik żelatyny wieprzowej. Produkt doskonale sprawdzi się:
w słodkich galaretkach, piankach, kremach do ciast,
w budyniach, puddingach,
w marmoladzie, konfiturach,
w galaretkach z warzywami.
Warto pamiętać, że agar-agar nie jest wrażliwy na temperatury powyżej 100 stopni Celsjusza. To znaczy, że można z powodzeniem wykorzystać go do zagęszczenia konfitur, które zamierzamy pasteryzować w słoikach. Po osiągnięciu niższej temperatury produkt ponownie będzie miał galaretowatą konsystencję.
[data] => 2021-07-26 12:04:36
[jezyk] => 1
[wordpress] => 0
[url] => agar-agar-roslinna-substancja-zelujaca-diecie-weganskiej-doskonale-zastepuje-zelatyne
[id_sklepu] => 4
[widoczny] => 1
[skladniki] =>
[id_blog_autorzy] => 7
[autor_fotki] =>
[foto_id] => 16625
[title] => Agar-agar - roślinna substancja żelująca w diecie wegańskiej, doskonale zastępuje żelatynę
[keywords] => kulinarne, ciekawostki, wege, deser
[opis] => Uzyskiwany z glonów agar-agar to doskonały zamiennik żelatyny wieprzowej. Popularny jest w diecie wegańskiej, ale z powodzeniem stosuje się go również w całym przemyśle spożywczym. Nie wymaga chłodzenia i zachowuje konsystencję galarety nawet w upalne dni.
[desc] => Uzyskiwany z glonów agar-agar to doskonały zamiennik żelatyny wieprzowej. Popularny jest w diecie wegańskiej, ale z powodzeniem stosuje się go również w całym przemyśle spożywczym. Nie wymaga chłodzenia i zachowuje konsystencję galarety nawet w upalne dni.
[kategorie] => 315
[powiazane] => 974,1009
[tagi] => Array
(
[0] => Array
(
[nazwa] => ciekawostki
[nazwa_url] => ciekawostki
)
[1] => Array
(
[nazwa] => deser
[nazwa_url] => deser
)
[2] => Array
(
[nazwa] => kulinarne
[nazwa_url] => kulinarne
)
[3] => Array
(
[nazwa] => wege
[nazwa_url] => wege
)
)
)
1
Uzyskiwany z glonów agar-agar to doskonały zamiennik żelatyny wieprzowej. Popularny jest w diecie wegańskiej, ale z powodzeniem stosuje się go również w całym przemyśle spożywczym. Nie wymaga chłodzenia i zachowuje konsystencję galarety nawet w upalne dni.
Co to jest agar-agar?
Bardzo wydajna substancja żelująca pochodzenia roślinnego. Agar-agar uzyskuje się z krasnorostów, czyli czerwonych glonów rosnących głównie u wybrzeży Japonii. Glony rosną tam naturalnie, jednak w związku ze zwiększającą się popularnością produktu powstaje coraz więcej podwodnych plantacji krasnorostów, również w pobliżu Chile i Hiszpanii.
Po zebraniu, glony płucze się w słodkiej wodzie i rozkłada na słońcu, by wyschły i utraciły kolor. Taki proces powtarza się kilkakrotnie. W końcu wysuszone liście gotuje się, aż powstanie gęsty płyn, który po oczyszczeniu jest odsączany. Później następuje kilkakrotnie cykl mrożenia i rozmrażania, aż agar-agar trafia do sprzedaży w formie bloków, listków, nitek lub proszku.
Agar-agar wykorzystywany jest w fotografii do produkcji światłoczułej emulsji, w chemii, medycynie, farmacji czy kosmetyce. Wraz ze wzrostem popularności diety wegańskiej jest coraz istotniejszym produktem w przemyśle spożywczym.
Dużą zaletą produktu jest jego tężenie już w temperaturze ok. 30 stopni Celsjusza. Oznacza to, że do przygotowania np. galaretki nie jest konieczne wstawianie potrawy do lodówki. Jednocześnie nie ryzykujemy rozpuszczenia w upalne dni. W temperaturze 40-50 stopni konsystencja agaru jest żelowa, natomiast rozpuszcza się w wodzie powyżej 85 stopni.
Jak agar-agar trafił na talerz?
Historia agaru liczy ponad trzy i pół wieku. W 1658 roku odkrył go japoński karczmarz, Tarazaemona Minoya. Według najpopularniejszej wersji, miał przyrządzić zupę z czerwonych alg, która zamieniła się w galaretę. Z czasem rozprzestrzenił się w innych azjatyckich krajach.
Europa poznała agar w 1859 roku za sprawą francuskiego chemika, Anzelma Payena. Dwie dekady później Walter Hesse, mikrobiolog i asystent Roberta Kocha zaobserwował, że agar doskonale nadaje się jako pożywka do hodowli mikroorganizmów w warunkach laboratoryjnych, ponieważ mało które potrafią go rozłożyć.
Agar-agar w diecie wegańskiej
W tradycyjnym przemyśle spożywczym do produkcji galarety używa się żelatyny, która pochodzi z kości, skór, skórek i ścięgien zwierzęcych. Żelatyna nie ma smaku, zapachu ani koloru, dzięki czemu może być wykorzystywana zarówno do przyrządzania dań wytrawnych, jak i na słodko.
Dokładnie tak samo zachowuje się agar-agar, z tym, że jego pochodzenie jest w pełni akceptowalne dla wegan. Stosuje się go w przemyśle spożywczym do produkcji żelków, pianek cukierniczych, kremów i oczywiście galaretek.
Agar-agar pęcznieje w jelitach, dlatego ma delikatne właściwości przeczyszczające. Przeważnie dotyczy to jednak większych dawek produktu. Spożywany w normalnych ilościach jest zupełnie nieszkodliwy, został oficjalnie dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności przez Unię Europejską. W składzie produktów znajdziemy go pod numerem E406.
Do czego można wykorzystać agar-agar?
Agar-agar jest bardzo wydajny, dlatego stosując go należy ściśle przestrzegać proporcji. Jego stężenie w produktach domowej roboty nie powinno przekraczać 1,5 proc. Zależnie od rodzaju, może mieć różną moc żelowania. 1 łyżeczkę żelatyny zastępujemy od 0,5 do 2 łyżeczek sproszkowanego agaru. Im więcej kwasu jest w przygotowywanym daniu, tym więcej agaru może być konieczne.
Można go wykorzystywać jako zamiennik żelatyny wieprzowej. Produkt doskonale sprawdzi się:
w słodkich galaretkach, piankach, kremach do ciast,
w budyniach, puddingach,
w marmoladzie, konfiturach,
w galaretkach z warzywami.
Warto pamiętać, że agar-agar nie jest wrażliwy na temperatury powyżej 100 stopni Celsjusza. To znaczy, że można z powodzeniem wykorzystać go do zagęszczenia konfitur, które zamierzamy pasteryzować w słoikach. Po osiągnięciu niższej temperatury produkt ponownie będzie miał galaretowatą konsystencję.
