2024-02-18 15:29:20, ostatnia zmiana 2025-03-19 11:07:01
Czym jest cupping?
Autor:
Paweł Małkowski
Cześć! Nazywam się Paweł Małkowski i od 2006 roku jestem związany z kawą w każdej jej postaci. Moja pasja do tego aromatycznego napoju zaowocowała współzałożeniem palarni i sklepu internetowego "Świeżo Palona".
Podczas licznych podróży po Włoszech i Bałkanach zgłębiałem lokalne tradycje picia kawy, co pozwoliło mi na poszerzenie horyzontów i wprowadzenie nowych smaków do naszej oferty. Moimi ulubionymi kawami są afrykańskie single origin, przygotowywane metodą przelewową, oraz owocowe blendy serwowane jako espresso.
W "Świeżo Palona" oferujemy zarówno specjalnie przygotowywane włoskie mieszanki, takie jak Espresso Mujeres czy Espresso Royale, jak i najwyższej klasy kawy jednorodne z segmentu Speciality. Oprócz kaw, proponujemy również bogaty wybór herbat, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Regularnie dzielę się swoją wiedzą na naszym blogu, gdzie poruszam różnorodne tematy związane z kawą – od metod parzenia po ciekawostki dotyczące różnych odmian tego napoju.
Aby skontaktować się ze mną, można napisać na adres e-mail: [email protected]. Moje profile w mediach społecznościowych to:
Serdecznie zapraszam do odwiedzenia naszej strony oraz do kontaktu. Razem odkryjmy bogactwo smaków i aromatów, jakie kryje w sobie kawa!
Array
(
[id] => 2
[nazwisko] => Paweł Małkowski
[opis] =>
Cześć! Nazywam się Paweł Małkowski i od 2006 roku jestem związany z kawą w każdej jej postaci. Moja pasja do tego aromatycznego napoju zaowocowała współzałożeniem palarni i sklepu internetowego "Świeżo Palona".
Podczas licznych podróży po Włoszech i Bałkanach zgłębiałem lokalne tradycje picia kawy, co pozwoliło mi na poszerzenie horyzontów i wprowadzenie nowych smaków do naszej oferty. Moimi ulubionymi kawami są afrykańskie single origin, przygotowywane metodą przelewową, oraz owocowe blendy serwowane jako espresso.
W "Świeżo Palona" oferujemy zarówno specjalnie przygotowywane włoskie mieszanki, takie jak Espresso Mujeres czy Espresso Royale, jak i najwyższej klasy kawy jednorodne z segmentu Speciality. Oprócz kaw, proponujemy również bogaty wybór herbat, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Regularnie dzielę się swoją wiedzą na naszym blogu, gdzie poruszam różnorodne tematy związane z kawą – od metod parzenia po ciekawostki dotyczące różnych odmian tego napoju.
Aby skontaktować się ze mną, można napisać na adres e-mail: [email protected]. Moje profile w mediach społecznościowych to:
Serdecznie zapraszam do odwiedzenia naszej strony oraz do kontaktu. Razem odkryjmy bogactwo smaków i aromatów, jakie kryje w sobie kawa!
[url] => pawel-malkowski
[foto_id] => 11227
)
1
Zastanawiałeś/aś się kiedyś jak wybieramy kawy do naszej oferty? Lub skąd wiemy jak kawa, która wypalamy, smakuje? Jeśli tak, to na pewno spodoba Ci się nasz dzisiejszy kawowy newsletter.
JAK PRZYGOTOWAĆ SIĘ DO CUPPINGU?
Oprócz kawy i młynka, potrzebne ci będzie kilka identycznych naczyń porcelanowych lub szklanych. Nie muszą być to profesjonalne filiżanki do cuppingu, ważne jednak by byty porcelanowe lub szklane i na tyle pojemne by zmieściły nie tylko kawę, ale również około 150-230 ml wody.
Niezbędna będzie także waga oraz stoper, by zachować takie same parametry dla każdej testowanej kawy. Potrzebna będzie również: łyżka, najlepiej specjalnie przeznaczona do cuppingu, jednak może być to także każda inna. Ważne, by nie pozostawiała metalicznego posmaku oraz była w miarę okrągła i pojemna.
Oczywiście potrzebujemy również: wody. Jest ona w kawie bardzo ważna - w końcu stanowi jej aż: 90-98%, więc warto posłuży się tą przefiltrowaną, miękką, odkamienioną, w przeciwnym razie mocno zaburzy ona smak naparu. Ostatnimi elementami są kubek z gorącą wodą do płukania łyżek,
woda do przepłukania ust oraz pusta szklanka na spluwaną kawę.
PROCES CUPPINGU
W pierwszej kolejności należy odmierzyć dokładną ilość (proporcje to 5,5g na 100ml wody) i przemielić ziarna w młynku do kawy, najlepiej nieco grubiej niż do dripa. Po tym można ocenie zapach suchej kawy. Następnie czas na wodę. Musi być świeżo zagotowana, ale nie może być to wrzątek (powinna mieć około 93-95 stopni). Należy zrestartować stoper i jednocześnie korzystając z
wagi, jednolitym strumieniem, polewając całość kawy, odmierzyć wymaganą ilość wody. Ważne by nie mieszać i nie ruszać naparu.
Po tej czynności można odczekać jeszcze chwilkę, by kawa lekko wystygła, a następnie przejść do ,,siorbania". Próbuj każdą kawę po kolei (oczywiście płucząc łyżkę po każdej próbie), zasysając ją z łyżki z charakterystycznym dźwiękiem. Dzięki temu kawa rozprzestrzeni się w naszych ustach i kubkach
smakowych oraz dodatkowo napowietrza, co pozwala wyczuć wiele nut smakowych.
CZY MOŻNA ZROBIĆ CUPPING W DOMU?
Jak najbardziej! Nie musisz być profesjonalnym baristą czy roasterem, by móc próbować, testować i oceniać różnego rodzaju kawy. Trzymając się powyższej receptury na udany cupping, możesz spróbować zrobić go we własnym zaciszu domowym.
