Kawa do Chemex to jasno i średnio palone ziarna arabiki jakości speciality, które dobrze znoszą dłuższy przelew przez gruby filtr. W kategorii są kawy jednorodne z Kenii, Burundi i Peru. To wybór dla osób, które parzą od razu dwa lub więcej kubków i cenią czysty, klarowny napar.

Czym Chemex różni się od innych przelewów

Chemex to szklany dzbanek w kształcie klepsydry, który jest jednocześnie zaparzaczem i naczyniem do podania. Od dripa odróżnia go przede wszystkim filtr. Papier do Chemexa jest wyraźnie grubszy, więc zatrzymuje więcej olejków i drobin. Napar jest przez to bardzo czysty, lekki i słodki, z mniejszą goryczą.

Grubszy filtr spowalnia przepływ, dlatego kawę mieli się grubiej, a parzenie trwa dłużej niż w dripie. Chemex dobrze sprawdza się przy porcjach 500 ml i większych. Pojedynczy kubek wygodniej przygotować w dripperze – ziarna i parametry opisuje kategoria kawa do dripa.

Jaka kawa do Chemex – palenie i obróbka

Do Chemexa pasują kawy jasno i średnio palone, w których kwasowość równoważy się ze słodyczą. Gruby filtr odbiera naparowi część ciała, więc ciemne palenie daje tu płaski, gorzkawy smak. Jasne palenie pozwala za to wydobyć nuty owocowe i kwiatowe. O tym, jak stopień palenia zmienia smak, mówi wpis proces i stopnie palenia kawy.

Na liście są dwie myte kawy z kenijskiego regionu Kirinyaga: Ale Owoc! Kenya Karumandi Kirinyaga Washed oraz PIXEL Kenya Mugaya Kirinyaga Washed. Obróbka myta daje zwykle przejrzysty profil, który Chemex jeszcze podkreśla. PIXEL Burundi Burunga Natural to kawa z obróbki naturalnej, zazwyczaj słodsza i bardziej owocowa. Kawy do pozostałych metod filtrowych zbiera kategoria kawa do przelewu.

Parametry parzenia w Chemexie

Mielenie: średnio-grube, o ziarnistości zbliżonej do gruboziarnistej soli.
Proporcja: 30 g kawy na 500 ml wody; dla 750 ml ok. 45 g.
Temperatura wody: 92–96°C.
Preinfuzja: ok. 60 g wody na 30 g kawy i 30–45 sekund przerwy.
Czas całkowity: 4–5 minut dla 500 ml.
Filtr: gruby papierowy do Chemexa, ułożony trzema warstwami od strony dzióbka.

Po preinfuzji wodę dolewa się powoli, okrężnymi ruchami, w dwóch lub trzech porcjach. Gdy przelew trwa ponad sześć minut, mielenie jest zbyt drobne. Gdy kończy się przed upływem trzech i pół minuty, kawę trzeba zmielić drobniej.

Filtr, waga i przygotowanie zaparzacza

Filtr trzeba przed parzeniem obficie przepłukać gorącą wodą. Usuwa to papierowy posmak i ogrzewa szkło, a wodę z płukania wylewa się przed wsypaniem kawy. Dzbanki w różnych pojemnościach i pasujące do nich filtry są w dziale Chemex – zaparzacz i akcesoria.

Przy większych porcjach trudno ocenić ilość wody na oko, dlatego przydają się wagi do kawy z licznikiem czasu. Historię zaparzacza i przepis krok po kroku zawiera wpis fenomen Chemexa.

Najczęstsze pytania

Jaka kawa do Chemexu jest dobra na początek?

Na początek warto wybrać kawę naturalną, na przykład PIXEL Burundi Burunga Natural. Jest zwykle słodsza, a gruby filtr dodatkowo łagodzi napar. Kawy myte z Kenii dają w Chemexie bardziej wyrazisty, owocowy profil.

Jak grubo zmielić kawę do Chemexa?

Średnio-grubo, wyraźnie grubiej niż do dripa i drobniej niż do French pressu. Punktem kontrolnym jest czas: 500 ml powinno przepłynąć w 4–5 minut. Kawę najlepiej mielić bezpośrednio przed parzeniem, o czym mówi wpis mielenie kawy na zapas czy tuż przed zaparzeniem.

Ile kawy do Chemexa na 500 ml?

Około 30 g, czyli w proporcji 60 g na litr. Dla łagodniejszego naparu można zejść do 28 g, a dla mocniejszego dojść do 33 g. Jedną zmienną najlepiej zmieniać naraz, żeby wiedzieć, co wpłynęło na smak.

Czy do Chemex pasuje kawa mielona fabrycznie?

Tylko wtedy, gdy jest zmielona grubo, pod przelew. Kawa zmielona drobno, jak do kawiarki lub espresso, zatka gruby filtr i napar będzie gorzki. Najpewniejszym rozwiązaniem są ziarna i własny młynek.

Chemex czy ekspres przelewowy do większej ilości kawy?

Chemex daje pełną kontrolę nad nalewaniem i czystszy smak, ale wymaga kilku minut uwagi. Ekspres przelewowy robi to samo automatycznie i sprawdza się przy całym dzbanku. Ziarna i dawkowanie opisuje kategoria kawa do ekspresu przelewowego.