Historia i Geneza
W październiku 1921 roku Hiromu Shibata założył w tokijskiej dzielnicy Kanda Sudacho pracownię Hiromu Shibata Works, w której zaczął produkować laboratoryjne wyroby szklane: zlewki, kolby, szalki Petriego, chłodnice. Nie miał pojęcia, że ta mała manufaktura przekształci się w ciągu stu lat w jedną z najważniejszych marek w świecie kawy speciality. Nazwa Hario pochodzi od japońskich słów hari (玻璃, szkło) oraz ō (王, król) – co daje dosłownie „Król Szkła" – i odzwierciedla ambicję firmy, by zostać globalnym liderem w produkcji szkła żaroodpornego.
Przełom nastąpił w 1949 roku, gdy po wielu latach badań Hario opanowało technologię wytopu własnego szkła żaroodpornego pierwszej klasy twardości, zwanego odtąd Hario Glass. Surowce – piasek kwarcowy, boraks i kwas borowy – rafinowane minerały naturalne – tworzą stopione razem szkło odporne na nagłe zmiany temperatury. W 1951 roku uruchomiono piec szklarski w dzielnicy Shirakawa (Kōtō-ku, Tokio) – siedzibie firmy do dziś. W 1955 roku w tej samej fabryce stanął pierwszy w branży piec kadzielny do szkła Hario Glass o twardości pierwszego stopnia.
Ekspansja w świat kawy domowej zaczęła się w 1948 roku od rodzinnego syfonu kawowego Hiromu 50, nazwanego na cześć założyciela. W 1967 roku Model 70 zdobył 70% japońskiego rynku syfonów. W 1971 roku Hario opracowało własny elektryczny piec do wytopu szkła – pionierski na skalę światową. W 1983 roku w fabryce Koga uruchomiono pierwszą na świecie linię produkcyjną drobnoseryjną sterowaną komputerowo.
Jednak prawdziwym przełomem na skalę globalną stał się dripper V60, wprowadzony do sprzedaży w 2005 roku po wieloletnim procesie prób i błędów. Nazwa pochodzi od kąta 60° ścianek stożka. W 2010 roku Michael Phillips wygrał Mistrzostwa Świata Baristów (World Brewers Cup, Londyn) używając V60 – to był moment, w którym cały świat kawy speciality poznał dripper z Tokio. V60 zwyciężało na tych mistrzostwach łącznie 7 razy: 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2017 i 2021 – żaden inny dripper nie może pochwalić się podobną historią sportową. W 2015 roku Hario otworzyło europejski oddział Hario Europe B.V. w Amstelveen (Holandia), a w Amsterdamie uruchomiło fabrykę papierowych filtrów. W 2021 roku firma świętowała 100-lecie istnienia. Hario pozostaje jedynym japońskim producentem szkła żaroodpornego z własną fabryką i firmą rodzinną z siedzibą w Tokio.
Filozofia i Wartości
? Szkło laboratoryjne jako fundament
Hario zaczynało od produkcji na potrzeby nauki i medycyny – standard laboratoryjny wbudowany jest w DNA każdego produktu. Szkło Hario Glass wypalane z piasku kwarcowego, boraksem i kwasem borowym wytrzymuje gwałtowne zmiany temperatury. Certyfikat JIS (1961) dla fabryk szkła laboratoryjnego to zewnętrzne potwierdzenie precyzji od ponad 60 lat. Przeniesienie tej filozofii na drippery do przelewu i syfony oznacza: każdy wyrób jest wyważony pod kątem oporów przepływu, grubości ścianki i odporności cieplnej.
? Mistrzostwa jako laboratorium produktu
V60 powstało nie jako produkt marketingowy, lecz jako odpowiedź na potrzebę baristów szukających pełnej kontroli nad ekstrakcją przelewową. Kąt 60°, spiralne żłobkowania wewnętrzne i pojedynczy duży otwór na dnie pozwalają barista sterować prędkością przepływu wody. Zwycięstwo na World Brewers Cup w 2010 roku (Londyn) otworzyło V60 drzwi na rynek globalny. 7 tytułów mistrzowskich to nie marketing – to wynik testów w warunkach ekstremalnej konkurencji. Dripper stał się standardem w kawiarniach speciality na całym świecie.
? Jedyna japońska fabryka szkła żaroodpornego
Hario jest jedynym japońskim producentem szkła żaroodpornego posiadającym własną fabrykę. Siedziba główna przy Nihombashi Tomizawa-cho w Chuo-ku Tokio mieści się w budynku wpisanym w 2003 roku na listę Wartościowych Dóbr Kultury Japonii (rejestracja nr 13-0148). Fabryka w Koga posiada certyfikat ISO 9001 (system jakości) i ISO 14001 (zarządzanie środowiskowe). Produkcja europejskich filtrów papierowych odbywa się od 2015 roku w Amsterdamie, co skraca ślad węglowy dla odbiorców europejskich.
Produkty Hario
Drippery V60 – ceramika, szkło, plastik, metal (od 35 zł)
V60 to stożkowy dripper o kącie ścianek 60°, spiralnych żłobkowaniach wewnętrznych i pojedynczym dużym otworze odpływowym. Dostępny w 4 materiałach: ceramika Arita-yaki (produkowana w Arita, tradycja 400-letnia), szkło Hario Glass, plastik i metal. Rozmiary: 01 (1–2 filiżanki), 02 (1–4 filiżanki), 03 (1–6 filiżanek). Ceramika i szkło zapewniają lepszą retencję ciepła niż plastik. Dripper ceramiczny V60-02 to punkt wyjścia dla każdego, kto chce parzyć kawę przelewową na poziomie baristowskim. Cena od ok. 35 zł (plastik) do ok. 180 zł (szkło).
Czajniki gęsiodziób – Buono, Range Server (od 149 zł)
Czajnik z długą, zakrzywioną wylewką (gęsiodziób) to niezbędnik do precyzyjnego parzenia metodami przelewowymi. Seria Buono dostępna jest w wersji na płytę indukcyjną oraz gazową, w pojemnościach 600 ml i 800 ml. Stalowa wylewka o małej średnicy pozwala na wylew cienkim strumieniem – warunek równomiernego zwilżenia złoża kawowego. Range Server – szklany serwer z czajnikiem indukcyjnym – łączy funkcję naczynia zbiorczego i podgrzewacza. Cena od ok. 149 zł. Kompatybilny z dripper V60 i metodą pour over.
Syfony kawowe – Technica, Classic (od 299 zł)
Syfony to historyczna specjalność Hario – pierwsza seria syfonu domowego pochodzi z 1948 roku. Syfon Technica 5T (pojemność 600 ml, 5 filiżanek) to model do użytku komercyjnego i domowego. Technika działania: woda w dolnej bańce ogrzewana parą ciśnieniową przechodzi do górnego naczynia z kawą, a po odcięciu ogrzewania wraca przez filtr. Efektem jest kawa czysta, aromatyczna, o niskiej kwasowości. Materiał: szkło Hario Glass żaroodporne. Wymaga palnika spirytusowego lub elektronicznego. Cena od ok. 299 zł. Doskonały wybór do parzenia kaw single origin.
Filtry papierowe V60 i akcesoria (od 12 zł / 100 szt.)
Oryginalne filtry papierowe Hario V60 produkowane są od 2015 roku w fabryce w Amsterdamie. Dostępne w rozmiarach 01 (do drippera V60-01) i 02 (do V60-02/03), w wersji naturalnej (brązowej) i bielonej (białej). Grubość i porowatość papieru są zoptymalizowane pod kąt spiralnych żłobkowań V60 – używanie filtrów innych producentów może zmieniać profil ekstrakcji. W ofercie świeżopalona.pl dostępne są też serwery szklane, miarki, szczotki do czyszczenia i zestawy startowe V60 Starter Kit. Cena filtrów od ok. 12 zł / 100 szt.
Jakość i Certyfikaty
Hario posiada certyfikat JIS (Japanese Industrial Standards) przyznany w 1961 roku dla zakładu produkującego szkło chemiczno-analityczne oraz rury i pręty szklane. Fabryka w Koga certyfikowana jest według normy ISO 9001 (system zarządzania jakością) oraz ISO 14001 (zarządzanie środowiskowe). Budynek siedziby głównej w Tokio wpisany jest na listę Wartościowych Dóbr Kultury Japonii (numer rejestracyjny 13-0148) od 2003 roku. W 1982 roku firma otrzymała nagrodę Dyrektora Generalnego Japońskiej Agencji Nauki i Technologii za elektryczny piec do wytopu szkła. V60 jest jedynym driperem kawowym, który zwyciężył na World Brewers Cup więcej niż raz – łącznie 7 tytułów (2010, 2012, 2014–2017, 2021).
