Młynki do kawy

Jaki młynek do kawy wybrać?

Świeżo zmielone ziarno traci najwięcej aromatu w pierwszych minutach po zmieleniu - dlatego młynek robi dla smaku więcej niż niejeden ekspres. W naszej ofercie znajdziesz 24 młynki ręczne dwóch marek: japońskiego Hario z żarnami ceramicznymi i chińskiego Timemore z żarnami stalowymi, w cenach od 116,90 zł do 1095,40 zł. Poniżej tłumaczymy, które parametry naprawdę wpływają na filiżankę, a które są tylko liczbą w specyfikacji.

W skrócie

• Do espresso potrzebujesz gęstej skali regulacji - modeli z dopiskiem ESP, gdzie jeden klik zmienia przemiał o ułamek tego, co w młynku uniwersalnym.
• Do przelewu, kawiarki i AeroPressa wystarczy każdy młynek żarnowy z naszej oferty - tu margines błędu jest szeroki.
• Żarna stalowe mielą szybciej i równiej od ceramicznych; ceramiczne są tańsze i nie przewodzą ciepła.
• Większa średnica żaren (40–42 mm zamiast 38 mm) to krótszy czas mielenia i mniejszy opór przy korbie.
• W podróż wybieraj modele ze składaną korbą i masą poniżej 450 g.

Żarna: stalowe czy ceramiczne

To pierwszy wybór, który realnie zmienia sposób korzystania z młynka.

Żarna ceramiczne - znajdziesz je w młynkach Hario (MM-2, Mini Mill Slim Plus, Skerton N). Są odporne na korozję, nie nagrzewają ziarna i pozwalają zejść z ceną poniżej 200 zł. Kosztem jest wolniejsze mielenie i mniejsza równomierność przy grubszych ustawieniach.

Żarna stalowe - cała seria Timemore. Tną ziarno zamiast je kruszyć, co daje bardziej jednorodny przemiał i wyraźnie krótszy czas pracy korbą. Timemore stosuje własną geometrię S2C (Spike-to-Cut): żarno najpierw nacina ziarno, a dopiero potem rozdrabnia je w części stożkowej.

Średnica żaren: 38, 40 czy 42 mm

Im większe żarna, tym więcej ziarna przechodzi przez nie w jednym obrocie. W praktyce różnica jest odczuwalna w oporze korby i czasie mielenia, nie w samym smaku.

• 38 mm - seria C2, C3 i Nano oraz Chestnut ESP. Rozmiar, który wystarcza do wszystkiego, przy najniższej cenie.
• 40 mm - Chestnut S3 oraz ceramiczny Hario MM-2.
• 42 mm - najwyższa półka: Chestnut X, X Lite, C5 PRO, C5 ESP, S3 ESP. Najkrótszy czas mielenia.

Regulacja: tu decyduje się przydatność do espresso

Do przelewu i kawiarki wystarczy kilkanaście ustawień - pomyłka o jeden klik niczego nie zepsuje. Przy espresso jest odwrotnie: liczy się, jak drobno potrafisz dostroić przemiał, a nie jak szeroki jest zakres.

Dlatego modele z dopiskiem ESP mają zagęszczoną skalę:

• Chestnut ESP - 60 klików na obrót pokrętła, najgęstsza skala w naszej ofercie
• Chestnut C5 ESP - 0,015 mm (15 µm) na klik, 50 klików na obrót
• Chestnut S3 ESP - 15 µm na klik, regulacja zewnętrzna, bez zdejmowania pojemnika
• Chestnut C3 ESP PRO - 30 klików na obrót, najtańsze wejście w tę klasę

Dla porównania w młynku uniwersalnym jeden klik przesuwa przemiał o 30–40 µm, a przy dostrajaniu espresso potrzeba kroków rzędu 15–20 µm.

Osobno warto wiedzieć, gdzie jest pokrętło. W serii C3 regulacja jest wewnętrzna - żeby ją zmienić, zdejmujesz pojemnik na zmieloną kawę. W S3, S3 ESP i X Lite pokrętło jest zewnętrzne, więc ustawienie zmienisz w trakcie parzenia.

Którą półkę wybrać

Wiesz już, czego szukasz? Wszystkie modele z cenami i dostępnością znajdziesz na stronie młynków ręcznych.

Młynek w podróż

Liczą się trzy rzeczy: masa, wysokość i to, czy korba składa się do korpusu. Nano 3 PRO waży 360 g przy 12,5 cm wysokości i mieści się w komorze AeroPressa. Chestnut C2 Foldable (400 g) i Slim 3 S2C (428 g) to alternatywy o większym zasobniku. Modele z serii S3 i X ważą 600–800 g - świetnie sprawdzają się na blacie, ale plecaka nie odchudzą.

Jak dbać o młynek żarnowy

Po każdym większym mieleniu wystarczy wytrzepać pojemnik i przedmuchać komorę. Raz na kilka tygodni rozkręć mechanizm i oczyść żarna suchą szczoteczką - olejki z kawy osadzają się na krawędziach tnących i z czasem pogarszają równomierność przemiału.

Czego nie robić: nie przepuszczaj przez młynek żarnowy ryżu ani suchego pieczywa. Ta rada krąży po internecie i pochodzi z czasów młynków udarowych - w młynku żarnowym twarde ziarna ryżu obciążają krawędzie tnące i mogą je wyszczerbić. Nie myj też żaren w zmywarce, a w modelach z drewnem (Hario MM-2) nie zanurzaj korpusu - przetrzyj go wilgotną ściereczką.

Najczęstsze pytania

Czy młynek ręczny wystarczy do espresso?
Tak, pod warunkiem że ma gęstą skalę regulacji. Modele z dopiskiem ESP zmielą pod ekspres kolbowy bez kompromisów. Młynki ceramiczne Hario do espresso się nie nadają - ich skok regulacji jest zbyt duży, żeby dostroić czas wyciągu.

Ile trwa zmielenie porcji?
Od kilkunastu sekund do około dwóch minut. Młynki stalowe Timemore mielą porcję przelewową w kilkanaście–kilkadziesiąt sekund; ceramiczny Hario przy 20 g potrzebuje około 1–2 minut, a przy drobnym przemiale odpowiednio dłużej.

Czym różnią się wersje PRO i S w nazwach Timemore?
To dwie niezależne zmiany konstrukcyjne. Litera „S" oznacza silikonową podstawę antypoślizgową i metalową ramę osi zamiast wykonanej z tworzywa. Dopisek „PRO" oznacza składaną, sprężynową korbę.

Czy większe żarna dają lepszy smak?
Nie bezpośrednio. Większa średnica skraca czas mielenia i zmniejsza opór korby. Na równomierność przemiału - a więc na smak - wpływa geometria żaren i precyzja regulacji, nie sam rozmiar.

Który młynek na prezent?
Chestnut C3S PRO lub C2 Foldable. Oba są w przedziale 300–360 zł, mielą wszystkimi popularnymi metodami i nie wymagają od obdarowanego wiedzy o dostrajaniu. Jeśli wiesz, że osoba parzy espresso - C3 ESP PRO.