Cześć! W dniu dzisiejszym (19.03.2024r) pracujemy krócej. Infolinia oraz sklep stacjonarny będą czynne do godziny 15:30.
Plantacja Fazenda São José została założona w 1958 roku przez Orostrato Olavo Silva Barbosa i od tego czasu jest w rękach tej samej rodziny. Rodzina Barbosa jest silnie zaangażowana w zrównoważony rozwój i standardy wysokiej jakości.
Farma kawy znajduje się w regionie Guaxupé, jednym z najważniejszych regionów znanych z produkcji kawy, zwanym również „Montanhas cafeeiras” (góry kawy). Region oferuje idealne warunki do uprawy, dzięki lekko tropikalnemu klimatowi i pagórkowatemu ukształtowaniu terenu.
Istnieje wiele metod uzyskiwania kawy bezkofeinowej, ale ta z użyciem dwutlenku węgla jest jedną z nowszych. Za jej autora uważa się Kurta Zosela, naukowca z Max Plank Institute. On pierwszy miał zastosować ciekły CO2 w stania nadkrytycznym (stan między ciekłym a gazowym, występujący przy wysokim ciśnieniu i temperaturze) zamiast chemicznych rozpuszczalników. Metoda ta pozwala zachować w pełni właściwości aromatyczne niezmienionej kawy.
Jak to działa? Najpierw ziarna nasącza się parą wodną lub wodą do momentu, kiedy osiągają 30-50% wilgotności. Następnie umieszcza się jej w pojemniku ze stali nierdzewnej, gdzie wtłacza się dwutlenek węgla pod wysokim ciśnieniem. Działa on jak rozpuszczalnik, który usuwa z ziaren kofeinę. Użyty do procesu CO2 jest oddzielany za pomocą wody od alkaloidu i pompowany do pojemnika ciśnieniowego, aby można go było ponownie użyć.
W kubku z tą kawą poczujesz nuty orzechowe, połączone z łagodnym aromatem karmelu, grejpfruta oraz gorzkiej czekolady.
Bezkofeinowa Brazylia Fazenda São José sprawdza się głównie w metodach ciśnieniowych.
W przypadku kawy Brazil Fazenda Sao Jose decaf nie oferujemy możliwości mielenia kawy. Z uwagi na brak kofeiny nie chcemy mieszać kawy z innymi zawierającymi ten związek.
Każda oferowana przez nas kawa jest wysokiej jakości. Świadczą o tym przede wszystkim dwa parametry ziarna tj.
Dodatkowo dokładamy do tego dbałość o środowisko (bez użycia nawozów chemicznych) i sprawiedliwe traktowanie pracowników, którzy zbierają wiśnie kawowe w idealnym momencie dojrzewania.
Tak przygotowane ziarno po wielu tygodniach trafia do palarni, gdzie przechodzi metamorfozę :) czyli zostaje wypalona w odpowiedni sposób, taki żeby uzyskać jak najciekawsze nuty smakowe po procesie zaparzania.
Warto wiedzieć, że nie zawsze świeżo wypalona kawa jest najlepsza. W procesie palenia kawy i bezpośrednio po nim z ziaren kawy ulatnia się CO2 (dwutlenek węgla). Potocznie nazywamy ten proces odgazowaniem. Dlatego ważne jest, aby opakowania kawy miały wentyl, który zapewnia odprowadzenie nadmiaru gazu z torebki i jednocześnie nie pozwala na dostęp powietrza do wnętrza opakowania.
Im wyższy stopień palenia, tj. im wizualnie ziarno jest ciemniejsze, tym większa ilość CO2 wydziela się z świeżo wypalonych ziaren kawy. Można zatem przyjąć, że ziarna wypalane z myślą o espresso będą emitowały cząsteczki CO2 dłużej niż ziarna wypalane jaśniej.
Przyjmuje się, że świeżo palona kawa z przeznaczeniem do metod przelewowych gotowa jest do zaparzania od 5 do 7 dni od daty palenia. Natomiast dla kaw przygotowanych do espresso czas ten wydłuża się nawet do 14 dni od daty palenia. Warto o tym pamiętać szukając świeżo palonych kaw ;)
Każdą naszą kawę pakujemy w torebki z zaworkiem odprowadzającym nadmiar CO2, co jest naturalnym etapem po wypalaniu kawy. Dodatkowo każda torebka ma strunę, która pozwala na jej prawie szczelne zamknięcie.
Uwaga! Informujemy, że waga otrzymanej kawy może różnić się od deklarowanej o 2g.
Od 2010 roku najlepszy sklep z kawą © Świeżo Palona ®. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Jesteśmy dumnym członkiem SCA Polska. Wspieramy rozwój świadomości kawowej w Polsce i na świecie.