Woda - cichy bohater Twojej filiżanki. Jak zrobić ją samemu?

W pogoni za idealną kawą często skupiamy się na ziarnach, stopniu ich zmielenia czy metodzie parzenia. Zapominamy jednak, że napar kawowy to w ponad 98% woda. Jej skład chemiczny ma fundamentalny wpływ na finalny smak napoju. Zła woda potrafi zrujnować potencjał nawet najdroższej kawy speciality, podczas gdy ta idealnie zbilansowana wydobędzie z niej niezwykłe nuty smakowe.

Jeśli czujesz, że dotarłeś do ściany w swoich kawowych poszukiwaniach, być może czas zająć się właśnie wodą. W tym artykule pokażemy, jak w domowych warunkach, niewielkim kosztem, stworzyć wodę o parametrach idealnych do parzenia kawy.

Dlaczego skład wody jest tak ważny?

Woda to nie tylko H₂O. Rozpuszczone są w niej minerały, głównie jony magnezu (Mg²⁺) i wapnia (Ca²⁺), które odpowiadają za tzw. twardość ogólną (GH). To właśnie magnez jest kluczowy w procesie ekstrakcji, ponieważ "przyczepia" się do związków smakowych w kawie, przenosząc je do naparu. Z kolei wodorowęglany (HCO₃⁻) tworzą twardość węglanową (KH), która działa jak bufor, regulując kwasowość kawy.

• Zbyt miękka woda: Kawa będzie płaska, pusta w smaku, a jej kwasowość może być nieprzyjemna i ostra.
• Zbyt twarda woda: Napar stanie się mętny, kredowy, pozbawiony niuansów, a wysoka zawartość wodorowęglanów zneutralizuje przyjemną kwasowość.

Celem jest znalezienie złotego środka, który pozwoli na pełną i zbalansowaną ekstrakcję.

Domowe laboratorium: Czego potrzebujesz?

Stworzenie własnej wody brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest dość proste. Potrzebujesz zaledwie kilku składników:

• Woda bazowa: Woda dejonizowana lub destylowana. To Twoje czyste płótno, pozbawione jakichkolwiek minerałów. Kupisz ją na stacji benzynowej, w markecie budowlanym czy sklepie motoryzacyjnym (upewnij się, że jest przeznaczona do celów spożywczych lub np. do żelazek).
• Siarczan magnezu (MgSO₄): Znany jako sól Epsom. Odpowiada za twardość ogólną (GH). Dostępny w każdej aptece bez recepty.
• Wodorowęglan sodu (NaHCO₃): Czyli zwykła soda oczyszczona. Buduje bufor (KH). Znajdziesz ją w każdym sklepie spożywczym.
• Precyzyjna waga dla baristów: Z dokładnością do 0,01 g. Niezbędna do odmierzenia składników.
• Dwa czyste, litrowe pojemniki: Najlepiej szklane, do stworzenia koncentratów.

Krok 1: Przygotuj koncentraty

Zamiast każdorazowo odmierzać mikroskopijne ilości proszków, stworzymy dwa stężone roztwory, które będziemy potem rozcieńczać.

Roztwór "Twardość" (GH)

W jednym z litrowych pojemników rozpuść 2,45 g siarczanu magnezu (soli Epsom) w 1 litrze wody dejonizowanej. Dokładnie wymieszaj. Otrzymałeś koncentrat twardości.

Roztwór "Bufor" (KH)

W drugim pojemniku rozpuść 1,68 g wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej) w 1 litrze wody dejonizowanej. Dokładnie wymieszaj. To Twój koncentrat buforu.

Wskazówka: Opisz butelki, aby ich nie pomylić! Koncentraty przechowuj w lodówce do miesiąca.

Krok 2: Mieszaj i testuj – przepisy na idealną wodę

Teraz najprzyjemniejsza część – tworzenie wody do parzenia! Poniższe przepisy zakładają przygotowanie 1 litra wody. Wystarczy, że do naczynia wlejesz odpowiednią ilość każdego koncentratu, a następnie dopełnisz wodą dejonizowaną do objętości 1 litra.

Receptura "Barista Hustle" - Uniwersalny balans

Świetny punkt wyjścia. Woda zbalansowana, która dobrze sprawdzi się z większością ziaren, szczególnie w metodach przelewowych.

• 80,7 g roztworu TWARDOŚĆ (GH)
• 40,1 g roztworu BUFOR (KH)
• 879,2 g czystej wody dejonizowanej

Receptura "SCA" - Oficjalny standard

Woda zgodna z wytycznymi Specialty Coffee Association. Nieco delikatniejsza niż propozycja Barista Hustle. Idealna do cuppingu i oceny kawy.

• 68,6 g roztworu TWARDOŚĆ (GH)
• 40,1 g roztworu BUFOR (KH)
• 891,3 g czystej wody dejonizowanej

Receptura "Miękka woda" - Do długiego parzenia

Bardzo niska mineralizacja. Doskonała do długiego parzenia w Chemexie lub do bardzo ciemno palonych ziaren, z których łatwo wydobyć smak.

• 23,7 g roztworu TWARDOŚĆ (GH)
• 11,5 g roztworu BUFOR (KH)
• 964,8 g czystej wody dejonizowanej

Ważna uwaga: Nie używaj wody przygotowanej według tych receptur w ekspresach ciśnieniowych, jeśli nie masz pewności, co robisz! Brak wapnia może w niektórych przypadkach prowadzić do korozji metalowych elementów. Te przepisy są w 100% bezpieczne dla czajników i przelewowych metod parzenia.

Rozpocznij eksperymenty!

Przygotowanie własnej wody to wejście na zupełnie nowy poziom w domowym parzeniu kawy. Nie bój się modyfikować przepisów i prowadzić własnych testów. Zaparz tę samą kawę na dwóch różnych wodach i poczuj różnicę. To fascynująca podróż, która pozwoli Ci jeszcze lepiej zrozumieć napar, który tak kochasz. Twoje eksperymenty z różnymi ziarnami nabiorą teraz zupełnie nowego wymiaru.