Przepisy z Aeropressem

Oto trzy najlepsze przepisy na kawę z Aeropressu, pochodzące z Mistrzostw Aeropress 2013...

1) Zwycięski przepis Jeffa Verellena:

• 17g kawy mielimy (5.75) w młynku żarnowym, odrobinę grubiej od filtra.
• Należy namoczyć filtr tak jak zwykle, ustawienie Aeropressa również pozostaje bez zmian.
• Wlewamy 50ml wody o temperaturze 83 stopni Celsjusza, odczekując 40s. Należy zadbać o to, by odpowiednio zwilżyć cząstki ziaren, po czym lekko wstrząsnąć trzymając Aeropress.
• Bardzo powoli, przez około 30s dolewamy 215ml wody o temperaturze 79 stopni Celsjusza.
• Delikatnie wyciskamy przez około 30s.
• Zostawiamy Aeropress z 50 gramami pozostałości w środku.
• Należy umieścić resztę naparu w naczyniu.

Dodatkowe wskazówki:

• Warto odpowiednio dobrać ziarna kawy, zostawiając tylko pełne. Nie powinno się jednak zostawiać również nienaturalnie dużych ziaren.
• Można użyć dzbanka koktajlowego do ulepszenia zmielonych ziaren poprzez naelektryzowanie ich tak, by drobiny przylegały do powierzchni.

2) Przepis Willego Yli-Luomy, który zajął II miejsce:

• Kładziemy Aeropress odwrotną stroną (metoda invert).
• 17g kawy, 240ml zagotowanej wody.
• 3 razy mieszamy, cały proces powinien trwać ok. 2 min.

3) Przepis Tibora Varaday'a, który zajął III miejsce:

• Umieszczamy 12g dość grubo zmielonej kawy w Aeropressie (ustawienia wg własnego gustu).
• Preinfuzja z ok. 50ml wody o temperaturze 90 stopni Celsjusza.
• Energicznie mieszamy 5 razy.
• Dolewamy tyle wody, aby cała pojemność wynosiła 200ml.
• Nakładamy nasadkę bez uprzedniego mieszania.
• Wyciskamy powietrze (nadal z metodą invert), dopóki na wierzchu nie pojawią się krople.
• Odwracamy Aeropress z powrotem do normalnej pozycji, ale jeszcze nie przyciskamy.
• Po 2 minutach od zaparzenia wciskamy delikatnie i równomiernie wg ciężaru ciała.

Poniżej dwa najlepsze sposoby na Aeropress, pochodzące z Mistrzostw Aeropress 2012...

1) Metoda Charlene:

• Nawilżamy dokładnie filtr.
• Zakładamy go na filtr z Aeropressu.
• Mielimy na grubo 18.30g kawy.
• Pozostawiamy Aeropress w normalnej, a nie odwróconej pozycji.
• 250ml wody o temperaturze 85 stopni Celsjusza.
• Około 40ml wody (z efektem bloom) (+/- 30s).
• Wlewamy resztę wody i przyciskamy, ale nie do samego końca.

2) Metoda Ingri:

• 17g kawy (lekko palonej, organicznej Sidamo z Heart Roasters).
• Drobno zmielić na Mahlkönig Tanzania.
• Zwilżyć filtr papierowy gorącą wodą.
• Woda z Maridalsvannet (kupowana w szklanych butelkach).
• Odwrócona pozycja Aeropressu.
• Rozgrzewać Aeropress przez 10s.
• Temperatura naparu: 96 stopni Celsjusza (w praktyce daje to około 90 stopni właściwej temperatury naparu).
• 260ml wody.
• Nie mieszamy.
• Odczekujemy 50s.
• Przyciskamy przez 20s - wystarczająco powoli, aby uzyskać klarowny napar wraz z cząstkami kawy (ble) oraz z jej olejkami (mniam).
• Przestajemy przyciskać zanim wydostanie się powietrze.
• Czekamy aż cząstki opadną a temperatura się schłodzi, następnie wlewamy do naczynia uważając, żeby nie wpadły tam resztki ziaren z dna.

Poniżej kolejne dwa najlepsze sposoby na Aeropress, pochodzące z Mistrzostw Aeropress 2011...

1) Metoda Jeffa:

• Nałóż papierowy filtr, nawilż go gorącą wodą aby się rozciągnął po czym dopasuj.
• Wkręć go bardzo dokładnie do czystego, najlepiej rozgrzanego Aeropressa.
• Odmierz 17g kawy (w tym przypadku Kenya) i zmiel ją odrobinę grubiej od filtra.
• Ustaw Aeropress w normalnej pozycji.
• Odmierz 270ml wody mineralnej lub filtrowanej i podgrzej do 80 stopni.
• Nanieś odrobinę wody na filtr i od razu nasyp do środka świeżo zmielonej kawy, niech dno nasiąknie i ułoży się.
• Następnie namocz kawę ok. 40ml wody, nalewając ją bardzo powoli na całą powierzchnię.
• Kiedy kawa wchłonie wodę po około 30s, powoli zacznij wlewać resztę by ponownie nawilżyć kawę upewniając się, że cząstki nie oddzielają się od wody.
• Pozwól by kawa w Aeropressie rozmiękła i ściekała odrobinę przez minutę.
• Delikatnie przepuść za pomocą tłoczka około 2/4 pozostałej wody.
• Zdejmij część Aeropressu i wyrzuć ok. 50ml pozostałości.

2) Metoda Josha:

• Normalna pozycja Aeropressu.
• 20g kawy.
• Mielenie drobniejsze niż do dripa (4.5 na Ditting).
• Energicznie wlać cały tłoczek wody.
• Pozwolić nasiąknąć przez 30s.
• Zamieszać.
• Zacząć przyciskać po 40s.

Tym razem cztery najlepsze przepisy z Aeropressem, pochodzące z Mistrzostw Aeropress 2010...

1) Metoda Marie:

• Zagotuj wodę; niech ma temperaturę 80 stopni w momencie, gdy zalejemy nią kawę.
• Zmiel 20g kawy nieco drobniej niż filtr.
• Umieść Aeropress do góry nogami i zamocz papierowy filtr w gorącej wodzie.
• Nasyp kawę, po czym wlej do niej wodę o temp. 80 stopni niemal po samą górę.
• Mieszaj przez 10-12s.
• Podgrzej kubek, po czym powoli wyciskaj kawę - zatrzymaj się zanim usłyszysz powietrze w środku.

2) Metoda Jeppe:

• Ustaw Aeropress do góry dnem.
• Przygotuj 18g kawy zmielonej nieco grubiej od filtra (3.25 w Brew Bar).
• 230ml wody z Brew Bar, 75 stopni Celsjusza.
• Włącz timer.
• Bez pośpiechu wlej wodę używając Hario i przekręcając Aeropress.
• Delikatnie mieszając przez 10s, upewnij się, że mieszamy aż do poziomu dna.
• Oczyść papierowy filtr wodą.
• Po 1.15 min odwróć i przyciskaj delikatnie przez ok. 30s.
• Przestań przyciskać gdy kawa będzie "przełamywać" powierzchnię wody.
• Zamieszaj kawę pionowo przy pomocy łyżeczki.
• Podaj sędziom 2 dl (decylitry), resztą kawy możesz nacieszyć się sam.

3) Metoda Jeffa:

• Mielenie: odrobinę drobniej niż do filtra. Na Ditting: 4.
• Temperatura wody: ciężka sprawa. Trenowaliśmy na 80 stopniach, ale w finale zastosowaliśmy 82 stopnie Celsjusza. Jeff myślał, iż palenie było bardzo świeże i wymagało 85 stopni, lecz to było zbyt ryzykowne. Ostatecznie wybrał temperaturę między 80-85 stopniami.
• Ilość kawy: 20g, klasyk dla nas, choć pewnie to dużo na 20 cl napoju.
• Następnie zaparzanie:
• Zanim zaczęliśmy zaparzać, zdecydowaliśmy się zrobić wstępne wyciskanie Aeropressu z wodą, aby go rozgrzać oraz nawilżyliśmy filtr.
• Na początek zdejmij filtr wraz z uchwytem, po czym odwróć Aeropress.
• Kawa (20g) jest mielona w stalowym naczyniu (nie jest elektrostatyczne, działa jednak na najdrobniejsze mielenie!!), z użyciem lejka aby wszystko pozostało czyste.
• Do nalewania użyliśmy czajnika Buono. Pozwala on na nieśpieszne nalewanie, co skutkuje kontrolą nad efektem bloom (gdy woda styka się po raz pierwszy z kawą).
• Często widzimy niekontrolowany podmuch pary gdy wlejemy za szybko zbyt dużą ilość wody. Dlatego właśnie nalewamy wodę bardzo powoli, kręcąc podstawą dookoła by upewnić się, iż zalany został cały obszar z kawą. To zajmuje zazwyczaj około 30s.
• Wkręcamy filtr i odczekujemy 60 sekund. Przez ten czas kawa dobrze się zmiesza. Następnie należy ustawić Aeropress do przyciskania.
• Przyciskamy bardzo powoli.
• Po (kolejnych) prawie 60s, przestajemy tuż przed albo w trakcie wydobywania się syczącego dźwięku. Końcówka wody jest bardzo oleista i gorzka.

4) Metoda Stiana:

• Dla najlepszego naparu, wybierz filtr, który daje wodzie jak najmniej papierowego posmaku. Moim wyborem była norweska marka "Kieldsberg", która okazała się odrobinę za duża by przykryć boczne otwory w sitku.
• Użyłem także norweskiej wody Imsdal. Jest to woda o niskim stopniu zmineralizowania oraz delikatna w posmaku.
• Doprowadź wodę Imsdal do wrzenia, następnie pozwól jej odczekać. W ten sposób poziom wapnia w wodzie odrobinę spadnie, a smak stanie się jeszcze bardziej subtelny i pełny (nie mam pewności, tak przynajmniej mi kiedyś powiedziano; liczy się wynik końcowy w filiżance).
• Zmiel 17,5g kawy nieco drobniej od filtra.
• Odwróć Aeropress i rozgrzej go.
• Wsyp zmieloną kawę do Aeropressu.
• Gdy woda z Imsdal osiągnie temperaturę 93 stopni, zacznij ją powoli nalewać do kawy.
• Po 20s obracaj Aeropress jedną ręką, jednocześnie drugą mieszając powierzchnię kawy za pomocą łyżeczki. Czynność wykonuj przez około 20 sekund.
• Umieść wspomniany, zbyt duży filtr na wierzchu, unieruchom sitko.
• Po 50s obróć Aeropress. Szybko wyciskaj do porcelany (około 5-7 sekund).
• Łączny czas zaparzania: 55-60 sekund. Smacznego.

I na koniec trzy najlepsze sposoby na Aeropress, prosto z Mistrzostw Aeropress 2009...

1) Metoda Alexa:

• Zrobić wstępny press z wrzącą wodą w celu namoczenia filtru.
• Wsypać do Aeropressu 20g zmielonej jak do filtra kawy.
• Wlać wrzącą wodę do poziomu oznaczonego jako "1" i odczekać 5 sekund.
• Przelej wodę z wewnętrznego do głównego zbiornika. Okrężnym ruchem zamieszaj wodę i zmielone ziarna korzystając z naczynia pod spodem, a następnie upewnij się, że cała powierzchnia jest nawilżona.
• Wlej do środka gorącą wodę aż do poziomu "3".
• 30 sekund po wlaniu pierwszej części wody, przelej zawartość wewnętrznego zbiorniczka do głównego zbiornika. Następnie przyciskaj mocno do momentu, w którym zaparzona kawa wyekstraktuje do naczynia ale przestań, gdy usłyszysz syczący dźwięk.

2) Metoda Bena:

• Rozpocznij przegotowując świeżo przefiltrowaną wodę.
• Odwróć Aeropress.
• Nałóż filtr i namocz go pod bieżącą wodą.
• Wypełnij Aeropress wrzącą wodą, odwróć go do góry nogami, po czym przeciśnij wodę przez filtr by upewnić się, iż nie będzie posmaku papieru oraz aby rozgrzać Aeropress.
• Ponownie odwróć pozycję Aeropressu. Uszczelka powinna znajdować się około 1 cm od dna.
• Zmiel kawę nieco drobniej niż typ mielenia do filtra (powinno wyjść ok. 14g) a następnie wsyp ją do swojej porcelany lub innego naczynia. Niech znajduje się pod ręką.
• Doprowadź wodę do wrzenia.
• Połóż odwrócony Aeropress na wadze i wyzeruj ją.
• Gdy woda zacznie wrzeć, wyłącz czajnik, otwórz wieczko, a następnie włącz timer.
• Odczekaj 30 sekund aby woda się nieco ochłodziła.
• Dolej 1 dl (lub wagowo ~95g) wody do Aeropressu, po czym znów szybko wyzeruj wagę.
• Włącz zegar i dodaj 14g kawy do wody, następnie szybko lecz wprawnie zamieszaj, by kawa wchłonęła wodę.
• Wlej pozostały 1 dl/~95g wody. Waga powinna teraz wynosić 109g.
• Odczekaj 50s, po czym powoli i ostrożnie odwróć Aeropress z powrotem do właściwej pozycji, tj. dnem do podłoża (najlepiej oburęcznie).
• Rozpocznij przyciskanie. Powinno ono zająć jakieś 25s. Przyciskaj, dopóki usłyszysz syk uciekającego powietrza. Następnie pośpiesznie wciągnij tłoczek oraz odwróć Aeropress metodą invert, aby nie przeciekał.

3) Metoda Łukasza:

• Rozpocznij poprzez odwrócenie Aeropressu do góry nogami.
• Dokładnie zwilż filtr.
• 19,5-20g kawy, należy ją zmielić odrobinę grubiej niż mielenie do filtra.
• 2dl wody o temperaturze 75 stopni Celsjusza.
• Zamieszaj 4 razy.
• Odwróć Aeropress po ok. 10s, uważając na filtr (ogólny czas to ok. 15s).

Autor:
Paweł Małkowski

Fascynat kawy w każdej postaci, z którą związany jest na poważnie od 2006 roku. Uwielbia podróżować po Włoszech i Bałkanach. Najlepsza kawa? afrykańska jako przelewy i owocowy blend jako espresso.