Zestaw dwóch kaw Ethiopia Yirgacheffe data palenia 2018-10-09

Wielu naszych klientów pyta o przepis na możliwie najlepszą kawę, jaką kiedykolwiek udało nam się wypić.

No cóż... nie ma takiej ;)
Dlaczego?

Ponieważ to czy kawa nam smakuje to kwestia bardzo, bardzo indywidualna. Oczywiście proces parzenia jest niezwykle ważny, tak samo jak proces palenia, jednak na smak finalnego naparu oddziałuje również sam początek drogi kawy do naszej filiżanki, czyli sama obróbka ziarenek kawowca.

Specjalnie do naszej palarni, sprowadziliśmy doskonale znaną i docenioną Ethiopie Yirgacheffe jednak poddaną zupełnie innej obróbce.

Efekt?

Ta sama kawa, a dwie zupełnie różne filiżanki pełne aromatów.

Zestaw dwóch kawy Ethiopia Yirgacheffe Kochere Alemu oraz Kochere Natural pozwala nam na poznanie i docenienie dwóch odmiennych metod obróbki kawy.

• Obróbka naturalne (sucha) - jest najstarsza metodą obróbki kawy, przy której nie zużywa się wody. Wiśnie kawowe suszone są w pełnym słońcu, aby miąższ z łatwością odpadł od ziaren kawy. Następnie kawa zostaje oczyszczona z resztek miąższu i ponownie suszona, aż osiągnie pożądany poziom wilgotności. Dzięki tej metodzie, uzyskuje się kawę o intensywnym, owocowym profilu, z niższą kwasowością i wyczuwalnymi nutami czekolady czy cacao.
• Obróbka mokra - jest to proces bardziej skomplikowany i wieloetapowy. Wiśnie umieszczane są w specjalnej tarce, gdzie mechanicznie pozbywane są skórki, następnie razem z resztkami miąższu trafiają do wodnych basenów, gdzie poddawane są fermentacji która pozwala na pozbycie się resztek miąższu. Następnie wypłukana poddawana jest procesowi suszenia, aby również uzyskać odpowiedni poziom wilgotności. Kawa pozyskana tą metodą, charakteryzuje się delikatnością oraz intensywniejszą kwasowością.