Na początek wróćmy do samych podstaw. Stopień palenia kawy określa jej przeznaczenie. Ziaren o widocznie jaśniejszej barwie, najlepiej użyć w przelewie, natomiast te palone ciemniej, swój najlepszy smak zaoferują zaparzone jako espresso.
Chemex
Chemex to szklana karafka, z charakterystycznym, drewnianym kołnierzem. Niepowtarzalny kształt i elegancja zaważyły na tym, że urządzenie to stało się ikoną designu użytkowego. Dla potwierdzenia tego faktu jeden z nich stoi jako eksponat między innymi w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Nowym Jorku.
Prócz samego szklanego naczynia wprowadzono do sprzedaży specjalne, papierowe filtry. To właśnie one w wpływają na smak kawy z Chemeksa. Znaczna grubość filtrów przekłada się na bardzo delikatny i czysty napar. Doskonale sprawdzają się przy singlach o profilu owocowym, zwłaszcza z obróbki na mokro.
Pamiętaj! Grubość filtrów ma ogromne znaczenie w zaparzaniu. Im grubszy filtr tym kawa będzie się dłużej filtrować. Tym samym za każdym razem powinniśmy dostosowywać grubość mielenia do metody zaparzania.
WYPRÓBUJ NASZ SPRAWDZONY PRZEPIS NA WIĘKSZOŚĆ KAW Z CHEMEKSA
- Zacznij od zagotowania wody i złożenia filtra, który należy umieścić w naczyniu.
- Przepłucz filtr dużą ilością gorącej wody – dzięki tej czynności kawa nie nabierze papierowego posmaku, a sam zaparzacz nagrzeje się i pozwoli uzyskać bardziej stabilną temperaturę ekstrakcji.
- Czas na wybranie ulubionej kawy ;) Należy ją zmielić nieco grubiej niż na dripa, tak aby czas ekstrakcji wynosił około 3:30 minut. Stosunek kawy do wody powinien wynosić około 6,5g/100 ml.
- Wylej wodę z naczynia - odwróć je dnem do góry. Jeśli dobrze włożyłaś/eś filtr, nie wypadnie on z
Chemeksa. Następnie wsyp do filtra zmieloną kawę. - Sprawdź temperaturę wody, powinna wynosić około 92 stopni Celsjusza. Na początek preinfuzja, czyli parzenie wstępne. Polej całą powierzchnię kawy niewielką ilością wody (około 2x masy kawy) i odczekaj 30 sekund. Ten proces pozwala na pozbycie się nadmiaru dwutlenku węgla znajdującego się w kawie i daje delikatniejszy oraz przyjemniejszy napar.
- Następnie, polewaj kawę równomiernie po całej jej powierzchni niewielkim partiami wody, aby utrzymać jej stały przepływ. Możesz wykonać 2-3 zalania.
- Kiedy wlejesz już całą wodę, a kawa przestanie kapać z filtra, będzie gotowa. Zamieszaj kawę w naczyniu i przelej do filiżanek!
Dripper
Wielu początkujących kawoszy decyduje się zacząć swoją przygodę od drippera. I bardzo dobrze! Dripper z wyglądu przypomina lejek lub filiżankę z jedną lub wieloma dziurkami na spodzie. Nieodłącznym elementem takiego zestawu jest papierowy filtr.
Dripper jest urządzeniem, w którym świetnie odnajdą się ziarna z każdego regionu. Na rynku kawowym znajdziemy wiele rodzajów dripperów, ale te najbardziej popularne takie jak: Hario V60, Kalita Wave, Melitta działają na tej samej zasadzie. Napar z nich różni się nieco w smaku, gdyż mają inny kształt, liczbę dziurek i rodzaj filtra, co wpływa na ekstrakcję, ale zasada zaparzania jest taka sama.
Ciekawostka: Pierwszy papierowy filtr został wynaleziony prze niemiecką gospodynię Melittę Bentz. To od jej imienia pochodzi nazwa marki Melitta.
OD CZEGO NAJLEPIEJ ZACZĄĆ PRZYGODĘ Z DRIPPEM? OCZYWIŚCIE OD JEGO WYBORU.
Rodzaj naparu
Jeśli jesteś fanem łagodniejszych i czystszych kaw powinieneś sięgnąć po Hario V60. Mają one stożkowy kształt i zakończone są w ten sposób, by kawa spływała do serwera w jednym punkcie. Intensywniejsze, cięższe i pełniejsze w odczuciu napary wyjdą z dripperów Kalita Wave i Melitta.
Rozmiar
Jeśli zastanawiasz się jaki rozmiar urządzenia kupić. Moja rada? Większy. Dobrej kawy nigdy za dużo. Dodatkowo w przypadku dużej Kality napar będzie bardziej napowietrzony.
Filtry
Gdy już wybierzesz swój sprzęt, trzeba jeszcze dopasować odpowiedni do niego filtr. Drippery różnią się kształtem i wielkością, dlatego dobór filtra powinien być przemyślany i warto na sam początek zacząć od tych dedykowanych. Na rynku jest ich niesamowicie dużo: papierowe (naturalne i wybielane), stalowe, o różnej przepuszczalności, czy gradacji. Wiele z nich jest uniwersalna i pasuje do wielu urządzeń, dlatego zachęcam do eksperymentów.
CZAS NA RECEPTURĘ NA IDEALNEGO DRIPA!
Przygotuj:
- Kawa: 6,5 g
- Woda: 100 ml (~100 g)
- Dripper: Hario v60, Kalita Wave, AltoAir, Hario Cafeor
Proces zaparzania kawy:
- Umieść filtr w dripperze stojącym na serwerzei przelej go gorącą wodą.
- Wylej wodę z serwera, a do drippera wsyp odpowiednią ilość zmielonej kawy.
- Czas na preinfuzję! Zalej kawę niewielką ilością wody (ok. 2x waga kawy) o temperaturze mniej więcej 92 stopni Celsjusza.
- Dolej wodę okrężnymi ruchami. Rób to niewielkimi porcjami, tak aby starać się utrzymać w miarę stały poziom. Wodę przelewaj po kawie, nigdy po filtrze. Na koniec wyrzuć filtr i zaserwuj kawę.
French Press
Najbardziej dostępnym i najprostszym w obsłudze przyrządem do parzenia kawy jest French Press, zwany też: praską francuską, czy zaparzaczem tłokowym. Powstał we Francji w XIX w. Jednak dopiero Włoch Atillo Calimani opatentował go w 1929r. Jest to uniwersalne akcesorium, ponieważ oprócz kawy, świetnie nadaje się do parzenia herbaty, czy też cascary. Co ciekawe jest też bardzo prosty w konstrukcji - French Press składa się z dwóch części: dzbanka i tłoczka, za pomocą którego oddziela się fusy.
Do French Pressu kawę mielimy dość grubo, ponieważ drobiny i pył zapchałyby filtr w tłoczku. Poza tym napar mógłby nabrać niepożądanej goryczy i nieprzyjemnie kwaśnego smaku. Ekstrakcja we French Pressie powinna trwać od 4 do 8 minut. Im dłuższy będzie czas, tym intensywniejszy napar uzyskamy. Istnieje parę receptur korzystania z French Pressa. Najprostsza? Wsyp zmieloną kawę, zalej wodą o odpowiedniej temperaturze (92-94 stopni Celcjusza) i odczekaj ok 4-5 minut :) Po tym czasie dociśnij tłok i przelej kawę do ulubionego kubka. Enjoy!
