Array
(
[id] => 919
[autor] => 4
[tytul] => Obróbka kawy kiedyś i dziś - część pierwsza
[tekst] =>
Zapewne czytając nazwy lub opisy kaw nie raz zetknęliście się z takimi pojęciami jak washed, natural, honey czy fermentacja. Każde z nich odnosi się do konkretnego sposobu obróbki kawy, czyli procesu przygotowania kawy od zebrania do wysłania ziaren do palarni. Część z metod obróbki stosowana jest od lat, część stosuje się dopiero od niedawna. W tym tekście przybliżę wam, na czym polegają poszczególne metody. W pierwszej części opiszę te, które uznawane są za tradycyjne. W kolejnym znajdą się tzw. nowoczesne.
Washed, czyli metoda mokra
W tej metodzie, jak sama nazwa wskazuje, dużą rolę ogrywa woda. Wiśnie kawowca najpierw trafiają do specjalnej maszyny (depulper), która przypomina młyn wodny i tak często jest nazywana. Zadaniem maszyny jest pozbawienie ziaren skórki, a następnie mechaniczne zerwanie z ziaren miąższu. W międzyczasie ręcznie usuwane są wiśnie zepsute i wysuszone.
Następnie ziarna trafiają do basenu fermentacyjnego, gdzie usuwane są pozostałe resztki miąższu. Trwa to od kilku godzin do kilku dni. Później owoce są myte, aby pozbyć się reszty zanieczyszczeń, a następnie suszone. Suszenie najczęściej odbywa się naturalnie, na słońcu, na specjalnych ławach.
W przypadku metody washed, o wiele częściej w smaku kawy pojawiają się migdały, cytryna (i cytrusy w ogóle), śliwka, kakao czy karmel.
Natural, czyli metoda sucha
W przypadku obróbki metodą natural, owoce kawowce najpierw są suszone na specjalnych stołach lub patiach, w mocno nasłonecznionych miejscach. Proces ten trwa zazwyczaj ok. miesiąca. Po tym czasie skórka i resztki miąższu są usuwane.
Metoda ta wywodzi się z obszarów z utrudnionym dostępem do wody i ma swoje minusy. Przede wszystkim zebrane owoce muszą być idealnie dojrzałe - trzeba je zbierać tylko ręcznie. Należy także dbać o równomierne rozłożenie ich w procesie suszenia. Muszą być regularnie przerzucanie, aby suszyły się tak samo na całej powierzchni. Cały proces jest także zależy od temperatury i innych warunków pogodowych.
Obróbka na sucho sprawia, że smak kawy jest słodszy, bardziej kwiatowy, truskawkowy, borówkowy, malinowy, czekoladowy i orzechowy.
Honey, czyli pupled natural
To metoda, który łączy w sobie metodę natural i washed. W pierwszym etapie miąższ zdziera się mechanicznie z ziaren, jak w przypadku metody washed. Następnie ziarna wraz z resztą skórki zostają wystawione na działanie słońca. Kiedy osiągają optymalną wilgotność, wyglądają jak posklejane i oblane miodem - stąd też nazwa tej metody.
Możemy wyróżnić trzy rodzaje tej obróbki, w zależności od finalnego koloru wysuszonych ziaren (no i, oczywiście, samej metody):
Red honey
W tej metodzie z wiśni kawowca zrywa się tylko skórkę, a reszta suszona jest na słońcu. Tak suszone ziarna po ok. 12 dniach mają lekko czerwone zabarwienie.
Kawa po obróbce red honey jest dość słodka i miodowa.
Yellow honey, czyli semi-washed
Wraz ze skórką, z owocu kawowca usuwana jest także część miąższu. Jak można się domyśleć, wysuszone ziarna mają kolor żółtawy. Całość procesu suszenia trwa do 8 dni (czyli jest to najszybsza metoda honey), a kawa w profilu jest bardzo lekka, morelowa i kwiatowa.
Black honey
Metoda ta najczęściej spotykana jest w kawach z Kostaryki i jest bardzo podobna do metody red honey. Różnica jest w wiśniach wybieranych do obróbki - w przypadku black honey są to owoce najbardziej dojrzałe, zebrane z samych szczytów roślin. W efekcie wysuszone ziarna mają bardziej intensywny, ciemniejszy kolor. Ten proces jest złożony, pracochłonny i drogi z metod honey. Fermentacja zajmuje najwięcej czasu (ok 15 dni) i zajmuje nawet dwa razy więcej miejsca na łóżkach suszących w porównaniu z red i yellow.
W profilu smakowym tak obrobionych ziaren czuć słodko-owocowy smak z miąższową głębią.
W kolejnej części przeczytacie o nowoczesnych metodach obróbki kawy, takich jak fermentacja beztlenowa i maceracja węglowa.
[data] => 2020-07-22 13:13:59
[jezyk] => 1
[wordpress] => 0
[url] => obrobka-kawy-kiedys-dzis-czesc-pierwsza
[id_sklepu] => 4
[widoczny] => 1
[skladniki] =>
[id_blog_autorzy] => 1
[autor_fotki] =>
[foto_id] => 14132
[desc] => Zapewne czytając nazwy lub opisy kaw nie raz zetknęliście się z takimi pojęciami jak washed, natural, honey czy fermentacja. Każde z nich odnosi się do konkretnego sposobu obróbki kawy, czyli procesu przygotowania kawy od zebrania do wysłania ziaren do palarni. Część z metod obróbki stosowana jest od lat, część stosuje się dopiero od niedawna. W tym tekście przybliżę wam, na czym polegają poszczególne metody. W pierwszej części opiszę te, które uznawane są za tradycyjne. W kolejnym znajdą się tzw. nowoczesne.
[title] => Obróbka kawy kiedyś i dziś - część pierwsza
[opis] => Zapewne czytając nazwy lub opisy kaw nie raz zetknęliście się z takimi pojęciami jak washed, natural, honey czy fermentacja. Każde z nich odnosi się do konkretnego sposobu obróbki kawy, czyli procesu przygotowania kawy od zebrania do wysłania ziaren do palarni. Część z metod obróbki stosowana jest od lat, część stosuje się dopiero od niedawna. W tym tekście przybliżę wam, na czym polegają poszczególne metody. W pierwszej części opiszę te, które uznawane są za tradycyjne. W kolejnym znajdą się tzw. nowoczesne.
[keywords] => obróbka kawy, natural, honey, washed, semi-washed
[kategorie] => 26
[powiazane] => 90,920
[tagi] => Array
(
[0] => Array
(
[nazwa] => honey
[nazwa_url] => honey
)
[1] => Array
(
[nazwa] => natural
[nazwa_url] => natural
)
[2] => Array
(
[nazwa] => obróbka kawy
[nazwa_url] => obrobka-kawy
)
[3] => Array
(
[nazwa] => semi-washed
[nazwa_url] => semi-washed
)
[4] => Array
(
[nazwa] => washed
[nazwa_url] => washed
)
)
)
1
2020-07-22 13:13:59
Obróbka kawy kiedyś i dziś - część pierwsza
Autor:Marta Daszkiewicz
Miłośniczka dobrej kawy, kotów i starych samochodów. Zwiedzanie każdego nowego miejsca zaczyna od znalezienia dobrej kawiarni. Niedziela bez Etiopii z chemexu się nie liczy.
Zapewne czytając nazwy lub opisy kaw nie raz zetknęliście się z takimi pojęciami jak washed, natural, honey czy fermentacja. Każde z nich odnosi się do konkretnego sposobu obróbki kawy, czyli procesu przygotowania kawy od zebrania do wysłania ziaren do palarni. Część z metod obróbki stosowana jest od lat, część stosuje się dopiero od niedawna. W tym tekście przybliżę wam, na czym polegają poszczególne metody. W pierwszej części opiszę te, które uznawane są za tradycyjne. W kolejnym znajdą się tzw. nowoczesne.
Washed, czyli metoda mokra
W tej metodzie, jak sama nazwa wskazuje, dużą rolę ogrywa woda. Wiśnie kawowca najpierw trafiają do specjalnej maszyny (depulper), która przypomina młyn wodny i tak często jest nazywana. Zadaniem maszyny jest pozbawienie ziaren skórki, a następnie mechaniczne zerwanie z ziaren miąższu. W międzyczasie ręcznie usuwane są wiśnie zepsute i wysuszone.
Następnie ziarna trafiają do basenu fermentacyjnego, gdzie usuwane są pozostałe resztki miąższu. Trwa to od kilku godzin do kilku dni. Później owoce są myte, aby pozbyć się reszty zanieczyszczeń, a następnie suszone. Suszenie najczęściej odbywa się naturalnie, na słońcu, na specjalnych ławach.
W przypadku metody washed, o wiele częściej w smaku kawy pojawiają się migdały, cytryna (i cytrusy w ogóle), śliwka, kakao czy karmel.
Natural, czyli metoda sucha
W przypadku obróbki metodą natural, owoce kawowce najpierw są suszone na specjalnych stołach lub patiach, w mocno nasłonecznionych miejscach. Proces ten trwa zazwyczaj ok. miesiąca. Po tym czasie skórka i resztki miąższu są usuwane.
Metoda ta wywodzi się z obszarów z utrudnionym dostępem do wody i ma swoje minusy. Przede wszystkim zebrane owoce muszą być idealnie dojrzałe - trzeba je zbierać tylko ręcznie. Należy także dbać o równomierne rozłożenie ich w procesie suszenia. Muszą być regularnie przerzucanie, aby suszyły się tak samo na całej powierzchni. Cały proces jest także zależy od temperatury i innych warunków pogodowych.
Obróbka na sucho sprawia, że smak kawy jest słodszy, bardziej kwiatowy, truskawkowy, borówkowy, malinowy, czekoladowy i orzechowy.
Honey, czyli pupled natural
To metoda, który łączy w sobie metodę natural i washed. W pierwszym etapie miąższ zdziera się mechanicznie z ziaren, jak w przypadku metody washed. Następnie ziarna wraz z resztą skórki zostają wystawione na działanie słońca. Kiedy osiągają optymalną wilgotność, wyglądają jak posklejane i oblane miodem - stąd też nazwa tej metody.
Możemy wyróżnić trzy rodzaje tej obróbki, w zależności od finalnego koloru wysuszonych ziaren (no i, oczywiście, samej metody):
Red honey
W tej metodzie z wiśni kawowca zrywa się tylko skórkę, a reszta suszona jest na słońcu. Tak suszone ziarna po ok. 12 dniach mają lekko czerwone zabarwienie.
Kawa po obróbce red honey jest dość słodka i miodowa.
Yellow honey, czyli semi-washed
Wraz ze skórką, z owocu kawowca usuwana jest także część miąższu. Jak można się domyśleć, wysuszone ziarna mają kolor żółtawy. Całość procesu suszenia trwa do 8 dni (czyli jest to najszybsza metoda honey), a kawa w profilu jest bardzo lekka, morelowa i kwiatowa.
Black honey
Metoda ta najczęściej spotykana jest w kawach z Kostaryki i jest bardzo podobna do metody red honey. Różnica jest w wiśniach wybieranych do obróbki - w przypadku black honey są to owoce najbardziej dojrzałe, zebrane z samych szczytów roślin. W efekcie wysuszone ziarna mają bardziej intensywny, ciemniejszy kolor. Ten proces jest złożony, pracochłonny i drogi z metod honey. Fermentacja zajmuje najwięcej czasu (ok 15 dni) i zajmuje nawet dwa razy więcej miejsca na łóżkach suszących w porównaniu z red i yellow.
W profilu smakowym tak obrobionych ziaren czuć słodko-owocowy smak z miąższową głębią.
W kolejnej części przeczytacie o nowoczesnych metodach obróbki kawy, takich jak fermentacja beztlenowa i maceracja węglowa.
