Cześć! Nazywam się Paweł Małkowski i od 2006 roku jestem związany z kawą w każdej jej postaci. Moja pasja do tego aromatycznego napoju zaowocowała współzałożeniem palarni i sklepu internetowego "Świeżo Palona".
Podczas licznych podróży po Włoszech i Bałkanach zgłębiałem lokalne tradycje picia kawy, co pozwoliło mi na poszerzenie horyzontów i wprowadzenie nowych smaków do naszej oferty. Moimi ulubionymi kawami są afrykańskie single origin, przygotowywane metodą przelewową, oraz owocowe blendy serwowane jako espresso.
W "Świeżo Palona" oferujemy zarówno specjalnie przygotowywane włoskie mieszanki, takie jak Espresso Mujeres czy Espresso Royale, jak i najwyższej klasy kawy jednorodne z segmentu Speciality. Oprócz kaw, proponujemy również bogaty wybór herbat, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Regularnie dzielę się swoją wiedzą na naszym blogu, gdzie poruszam różnorodne tematy związane z kawą – od metod parzenia po ciekawostki dotyczące różnych odmian tego napoju.
Aby skontaktować się ze mną, można napisać na adres e-mail: [email protected]. Moje profile w mediach społecznościowych to:
Cześć! Nazywam się Paweł Małkowski i od 2006 roku jestem związany z kawą w każdej jej postaci. Moja pasja do tego aromatycznego napoju zaowocowała współzałożeniem palarni i sklepu internetowego "Świeżo Palona".
Podczas licznych podróży po Włoszech i Bałkanach zgłębiałem lokalne tradycje picia kawy, co pozwoliło mi na poszerzenie horyzontów i wprowadzenie nowych smaków do naszej oferty. Moimi ulubionymi kawami są afrykańskie single origin, przygotowywane metodą przelewową, oraz owocowe blendy serwowane jako espresso.
W "Świeżo Palona" oferujemy zarówno specjalnie przygotowywane włoskie mieszanki, takie jak Espresso Mujeres czy Espresso Royale, jak i najwyższej klasy kawy jednorodne z segmentu Speciality. Oprócz kaw, proponujemy również bogaty wybór herbat, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Regularnie dzielę się swoją wiedzą na naszym blogu, gdzie poruszam różnorodne tematy związane z kawą – od metod parzenia po ciekawostki dotyczące różnych odmian tego napoju.
Aby skontaktować się ze mną, można napisać na adres e-mail: [email protected]. Moje profile w mediach społecznościowych to:
Serdecznie zapraszam do odwiedzenia naszej strony oraz do kontaktu. Razem odkryjmy bogactwo smaków i aromatów, jakie kryje w sobie kawa!
[url] => pawel-malkowski
[foto_id] => 11227
)
1
Łączenie ze sobą smaków, czyli food pairing, to coraz popularniejszy sposób odkrywania nowych smaków. Czy da się połączyć jedzenie z herbatą? Oczywiście, i podobnie jak w przypadku potraw czy wina, istnieje koło aromatów, które pomaga przypisać poszczególne herbaty do odpowiadających im produktów. Zobacz, jak we własnym domu zrobić ciekawy food pairing z herbatą.
Food pairing - jak dobrać herbatę do dania?
Food pairing to metoda komponowania dań opierająca się na ich chemicznych właściwościach. W każdym produkcie znajdują się lotne związki o określonym aromacie, często zbyt mało intensywne, by przeciętny człowiek był w stanie je wyłapać.
Łączenie konkretnych produktów polega na dobieraniu ich na zasadzie podobieństwa lub pasujących kontrastów. Takie połączenia dają nowe doznania smakowe. Co ciekawe, często na zasadzie food pairingu łączy się kompletnie odległe od ciebie produkty, jak kawior i białą czekoladę, czekoladę i czosnek, wątrobę wieprzową i jaśmin.
Food pairing stosuje się przede wszystkim do dobierania poszczególnych składników dania. Popularne jest także komponowanie dań z winami. Sommelierzy, specjalizujący się w smakach i aromatach win, doskonale odnajdują się w tej roli. Od niedawna popularność zdobywa także food pairing z herbatą. To sztuka, która do Polski dociera bardzo powoli, ale na Zachodnie są już restauracje specjalizujące się w łączeniu herbat z daniami.
Koło aromatyczne herbaty do food pairingu
Międzynarodowe Stowarzyszenie Mistrzów Herbacianych (ITMA) opracowało koło aromatyczne herbaty, wzorowane na podobnym, dotyczącym win. Punktem wyjścia do oceny herbaty są jej aromaty:
orzechowo-mleczny,
słodki,
zwierzęcy,
korzenny,
owocowy,
morski,
mineralny,
ziemisty,
roślinny,
kwiatowy.
Niektóre podzielone są na kolejne podkategorie. Dalej przypisane im są konkretne produkty. I tak przykładowo mamy herbaty o aromacie:
orzechowo-mlecznym, w którym odnajdziemy śmietankę, świeże masło, migdały, kasztany, prażone orzechy,
owocowym tropikalnym, w którym wyczuć można ananasa, banana, melona, mango,
morskim, przywodzącym na myśl wodorosty, ryby, ostrygi, krewetki czy sól morską,
ziemistym leśnym, w którym wyczuwamy ściółkę leśną, stęchliznę, mech, compost, mokre liście,
roślinnym trawiastym, kojarzącym się z trawą, sianem czy bambusem.
Jaką herbatę podać do posiłku? Propozycje
Generalne zasady food pairingu z herbatą
Umiejętność wyczuwania aromatów to dar, kory posiadają nieliczni i sztuka, której uczy się latami. Nawet doświadczony amator herbaty może mieć problem z odróżnieniem i określeniem poszczególnych nut zapachowych. Dlatego dobierając herbatę do posiłku, warto kierować się ogólnymi zasadami:
Czarne herbaty o intensywnym smaku dobrze pasują do mięsnych i ciężkich dań, jak pieczenie wołowe, dziczyzna, jagnięcina. Sprawdzą się też przy daniach łączących czerwone mięso z makaronem, jak spaghetti bolognese czy lasagne.
Zielone herbaty komponują się najlepiej z daniami wegetariańskimi, sałatkami oraz z delikatnymi daniami z piersi kurczaka.
Białe herbaty, jako wyjątkowo subtelne, potrzebują towarzystwa delikatnych potraw, które nie przyćmią ich smaku. Sprawdzą się tu białe ryby, łagodne sery czy delikatne desery.
Herbaty oolong pasują z kolei do owocowych deserów, dań ziołowych, intensywnych serów.
Jakie herbaty do poszczególnych dań?
Poniżej mała ściąga - jak dobrać odpowiednią herbatę do dań, które chcemy przygotować. Warto zauważyć, że food pairing z herbatą pozostawia sporo pola do improwizacji. Wynika to z tego, że nie tylko pod hasłem “zielone herbaty chińskie” kryje się kilka ciekawych rodzajów. Również wśród świeżych serów czy owoców odnajdziemy różne smaki, a z kolei drobiowe mięso można przyrządzić na różne sposoby.
Jeśli masz pod ręką tylko ulubioną herbatę, a chcesz spróbować samodzielnego food pairingu, sprawdź, z czym warto łączyć najpopularniejsze rodzaje herbat.
Array
(
[id] => 964
[autor] => 4
[tytul] => Food pairing z herbatą - do czego pasuje herbata zielona, czarna, biała, oolong? Podpowiedzi
[tekst] =>
Łączenie ze sobą smaków, czyli food pairing, to coraz popularniejszy sposób odkrywania nowych smaków. Czy da się połączyć jedzenie z herbatą? Oczywiście, i podobnie jak w przypadku potraw czy wina, istnieje koło aromatów, które pomaga przypisać poszczególne herbaty do odpowiadających im produktów. Zobacz, jak we własnym domu zrobić ciekawy food pairing z herbatą.
Food pairing - jak dobrać herbatę do dania?
Food pairing to metoda komponowania dań opierająca się na ich chemicznych właściwościach. W każdym produkcie znajdują się lotne związki o określonym aromacie, często zbyt mało intensywne, by przeciętny człowiek był w stanie je wyłapać.
Łączenie konkretnych produktów polega na dobieraniu ich na zasadzie podobieństwa lub pasujących kontrastów. Takie połączenia dają nowe doznania smakowe. Co ciekawe, często na zasadzie food pairingu łączy się kompletnie odległe od ciebie produkty, jak kawior i białą czekoladę, czekoladę i czosnek, wątrobę wieprzową i jaśmin.
Food pairing stosuje się przede wszystkim do dobierania poszczególnych składników dania. Popularne jest także komponowanie dań z winami. Sommelierzy, specjalizujący się w smakach i aromatach win, doskonale odnajdują się w tej roli. Od niedawna popularność zdobywa także food pairing z herbatą. To sztuka, która do Polski dociera bardzo powoli, ale na Zachodnie są już restauracje specjalizujące się w łączeniu herbat z daniami.
Koło aromatyczne herbaty do food pairingu
Międzynarodowe Stowarzyszenie Mistrzów Herbacianych (ITMA) opracowało koło aromatyczne herbaty, wzorowane na podobnym, dotyczącym win. Punktem wyjścia do oceny herbaty są jej aromaty:
orzechowo-mleczny,
słodki,
zwierzęcy,
korzenny,
owocowy,
morski,
mineralny,
ziemisty,
roślinny,
kwiatowy.
Niektóre podzielone są na kolejne podkategorie. Dalej przypisane im są konkretne produkty. I tak przykładowo mamy herbaty o aromacie:
orzechowo-mlecznym, w którym odnajdziemy śmietankę, świeże masło, migdały, kasztany, prażone orzechy,
owocowym tropikalnym, w którym wyczuć można ananasa, banana, melona, mango,
morskim, przywodzącym na myśl wodorosty, ryby, ostrygi, krewetki czy sól morską,
ziemistym leśnym, w którym wyczuwamy ściółkę leśną, stęchliznę, mech, compost, mokre liście,
roślinnym trawiastym, kojarzącym się z trawą, sianem czy bambusem.
Jaką herbatę podać do posiłku? Propozycje
Generalne zasady food pairingu z herbatą
Umiejętność wyczuwania aromatów to dar, kory posiadają nieliczni i sztuka, której uczy się latami. Nawet doświadczony amator herbaty może mieć problem z odróżnieniem i określeniem poszczególnych nut zapachowych. Dlatego dobierając herbatę do posiłku, warto kierować się ogólnymi zasadami:
Czarne herbaty o intensywnym smaku dobrze pasują do mięsnych i ciężkich dań, jak pieczenie wołowe, dziczyzna, jagnięcina. Sprawdzą się też przy daniach łączących czerwone mięso z makaronem, jak spaghetti bolognese czy lasagne.
Zielone herbaty komponują się najlepiej z daniami wegetariańskimi, sałatkami oraz z delikatnymi daniami z piersi kurczaka.
Białe herbaty, jako wyjątkowo subtelne, potrzebują towarzystwa delikatnych potraw, które nie przyćmią ich smaku. Sprawdzą się tu białe ryby, łagodne sery czy delikatne desery.
Herbaty oolong pasują z kolei do owocowych deserów, dań ziołowych, intensywnych serów.
Jakie herbaty do poszczególnych dań?
Poniżej mała ściąga - jak dobrać odpowiednią herbatę do dań, które chcemy przygotować. Warto zauważyć, że food pairing z herbatą pozostawia sporo pola do improwizacji. Wynika to z tego, że nie tylko pod hasłem “zielone herbaty chińskie” kryje się kilka ciekawych rodzajów. Również wśród świeżych serów czy owoców odnajdziemy różne smaki, a z kolei drobiowe mięso można przyrządzić na różne sposoby.
Jeśli masz pod ręką tylko ulubioną herbatę, a chcesz spróbować samodzielnego food pairingu, sprawdź, z czym warto łączyć najpopularniejsze rodzaje herbat.
