Świeżo Palona

Kawa: fakty i mity - część 1

Zapewne słyszeliście wiele tzw. prawd na temat kawy rozpowszechnianych przez pseudo ekspertów. Dzisiaj spróbuję zweryfikować niektóre z nich. Niebawem przedstawimy kolejne. Często to, co jest rozpowszechniane, i w co się wierzy, niekoniecznie ma odzwierciedlenie w rzeczywistości. Mam więc nadzieję, że poniższy wpis pozwoli Tobie, drogi czytelniku, bardziej świadomie poruszać się w kawowym świecie.

MIT: Najlepsze kawy na świecie pochodzą z Włoch

Kawa we Włoszech

Kawa we Włoszech

Powiedzmy to sobie wprost, we Włoszech nie uprawia się kawy, z wyjątkiem sytuacji, gdy jakiś Włoch lub Włoszka hoduje Kawowiec w swoim przydomowym ogródku:). Włoska kawa swą dobrą sławę zawdzięcza przede wszystkim doskonałemu wypaleniu i zdolności komponowania świetnych mieszanek przez rodzime firmy (nasze mieszanki przygotowywane są przez Włochów). Po prostu, Włosi mają do tego smykałkę, stąd to powszechne kojarzenie dobrej kawy z Italią. Bez wątpienia przeciętny mieszkaniec Półwyspu Apenińskiego nie może żyć bez kawy, lecz jednocześnie we Włoszech jest naprawdę niewielu prawdziwych koneserów tego napoju. Tak długo, jak kawa zachowuje pewne standardy, tak długo będzie akceptowalna. Dodatkowo, kawiarniane ceny kawy są przecież bardzo przystępne. W rezultacie, większość niepalonych, zielonych ziaren kaw z importu z pewnością nie prezentuje tej naprawdę najwyższej jakości. Konsekwentnie, kawa już wypalona, eksportowana z Włoch, po zaparzeniu da espresso nie koniecznie najlepszej klasy. Jednak, jak już wcześniej wspomniano, Włoska kawa zachowuje pewne standardy; jest dobrze wypalona, mieszanki dobrze dobrane, a cena naprawdę konkurencyjna, stąd ogromna popularność włoskiego espresso. Ostatnia uwaga à propos włoskiej kawy - mimo, że często na jej opakowaniu widnieje informacja, że można ją stosować w ekspresach ciśnieniowych, to kawa ta faktycznie nadaje się najbardziej do parzenia w kawiarkach typu Moka.

MIT/FAKT: Ziarna Robusty muszą znajdować się w mieszankach espresso. Dzięki Robuście kawa ma idealną cielistość i kremę, z tego też powodu Włosi komponują mieszanki zawierające Robustę.

Kawa nie pochodzi z Arabii

Arabika vs Robusta

MIT: Kawa pochodzi z Arabii

Kawa uprawiana jest w Jemenie (Półwysep Arabski) począwszy od około roku 1000 n.e. Jednak ziarna kawy pochodzą oryginalnie z Etiopii (patrz Ethiopia Washed Sidamo). Wszelkie dane archeologiczne potwierdzają tezę, że tam właśnie była uprawiana i spożywana (w przeróżnej postaci). Dopiero szacunkowo około roku 1200 n.e. w Jemenie zaczęto uzyskiwać orzeźwiający napój zaparzając palone ziarna kawy.

MIT: Możesz określić świeżość kawy po wyglądzie jej ziaren

Świeża kawa Espresso Italiano

Świeżo Palona kawa

Pełne, błyszczące ziarna kawy w przeciwieństwie do matowych powinny świadczyć o świeżości kawy. W rzeczywistości jednak, wygląd ziaren zależy od tak wielu czynników, włączając stopień wypalenia, zawartość olejków w ziarnie, warunki przechowywania, i innych, że sam wygląd nie może być wyłącznym kryterium ich oceny. Jedynie smak i zapach kawy zdradzają prawdziwą jakość ziaren, z których została ona zaparzona. Zrób prosty test. Kup markową kawę ziarnistą w hipermarkecie otwórz w mieszkaniu i sprawdź, czy w każdym kącie będzie pachniało kawą. Jeśli nie to kawa jest stara i zwietrzała. Teraz kup kawę Świeżo Paloną i porównaj efekty.

MIT: W celu uzyskania idealnej smakowo kawy: istnieje jeden poprawny stopień wypalenia dla wszystkich rodzajów kaw, albo -odwrotnie- każdy rodzaj kawy wymaga innego stopnia wypalenia.

Wydaje się, że pierwsza część tego zdania to mit, który został rozpropagowany w USA przez amerykańskiego założyciela sieci kawiarni Peet's Coffee & Tea- Alfreda Peeta, potem jednak inna znana sieć Starbucks także zaczęła podpisywać się pod dym przekonaniem. Drugi pogląd, forsowany jest z kolei przez właścicieli drobnych palarni kawy, którzy chcą w ten sposób wyróżnić swoją kawę od kaw wypalanych przez palarnie sieciowe. Oba punkty widzenia można obalić przez wypalenie wysokiej jakości ziaren (np.: Kenya AA) na różnych poziomach wypalenia, od lekkiego po mocne, i degustowanie kawy z tak wypalonych ziaren. Każdy poziom wypalenia po zaparzeniu będzie charakteryzować się innym walorem smakowym. Jednak sądzę, że dla wielu miłośników kawy, każdy z nich będzie smakować równie dobrze. Można też posunąć się dalej i stworzyć mieszankę, na którą będą się składać się ziarna tej samej kawy na różnych stopniach wypalenia. Taka mieszanka z pewnością będzie charakteryzować się bardziej złożonym smakiem, który przy jednorodnym wypaleniu wszystkich ziaren nie byłby możliwy do osiągnięcia.

poprzedni wpis

następny wpis

Tagi: kawa, mielenie, ziarna, ciekawostki, palenie, roast, fakty, mity

Komentarze

Paweł Małkowski 2014-11-19 14:32:17
A wy znacie jakieś ciekawe mity?
Kawa: fakty i mity – część 2 | Dzień Kawy 2014-11-19 14:32:17
[...] poprzedni wpis zapraszam do przeczytania kolejnych ciekawych faktów na temat kawowego [...]
Sogen 2014-11-19 14:32:17
Tak, że niby kwaśny posmak kawy świadczy o jej zepsuciu lub o brudnym ekspresie...
2014-11-19 14:32:17
tak jest?

Dodaj nowy komentarz

6 powodów, dla których warto u nas kupować
Dopisz się do newslettera i zgarnij 20zł na zakupy!