Świeżo Palona

Poradnik baristy – jak przygotować kawę we French Pressie

Najłatwiej dostępnym, najpowszechniejszym i chyba najprostszym w obsłudze przyrządem do parzenia kawy jest French Press, zwany też: praska francuska, czy zaparzacz tłokowy. Powstał prawdopodobnie we Francji w XIX wieku, jednak dopiero Włoch Atillo Calimani opatentował go w 1929r. Jest to niesamowicie uniwersalne akcesorium, ponieważ oprócz kawy, świetnie nadaje się do parzenia herbaty i cascary. Co ciekawe jest też bardzo prosty w konstrukcji - French Press składa się z dwóch części: dzbanka i tłoczka, za pomocą którego oddziela się fusy.

 

Co nam potrzebne do zaparzenia idealnego naparu?

  • ziarno
  • woda
  • łyżka
  • waga
  • stoper

Co z ziarnem?

Polecamy świeżo wypaloną, dobrej jakości kawę, w tym speciality coffee. W tej metodzie sprawdzi się, każdy profil wypalenia ziaren: od jasnych, przez średnie, do tych ciemnych - w zależności od tego, jakie napary lubimy najbardziej. Tutaj przypomnę to, co pisałam w poprzednich tekstach: Jeśli posiadamy młynek w domu, nie kupujmy zmielonej kawy. Jeśli jednak go nie mamy, zadbajmy o to, by odpowiednio ją przechowywać. Najlepiej w oryginalnym opakowaniu, nigdy w lodowce, ani wystawioną na działanie światła. Unikajmy też półek z przyprawami, bo ziarno wchłania aromaty z otoczenia. Mielenie uzależnione jest od receptury, według której będziemy parzyć kawę. Z reguły kierujemy się zasadą: "Im dłuższy kontakt z wodą tym grubiej zmielone ziarno". Oczywiście niektóre receptury mają nieco anarchistyczne podejście do tej zasady. Do French Pressu nie mielimy kawy drobno, ponieważ drobiny i pył zapchałyby filtr w tłoczku. Poza tym napar mógłby nabrać niepożądanej goryczy i nieprzyjemnie kwaśnego smaku.

Jeśli chodzi o wodę, której użyjemy do przygotowania naparu, to powinna być: świeża, czysta i najlepiej filtrowana. Można też eksperymentować z różnego rodzaju wodami mineralnymi, czy źródlanymi. Temperatura powinna wynosić 88-96 stopni, w zależności od rodzaju ziarna, jego pochodzenia i tego co chcemy wyciągnąć z kawy. Warto pamiętać, by woda nie była twarda i zbyt mocno zmineralizowana, ponieważ kawa nie będzie mogła oddać pełni swojego smaku i aromatu. Waga potrzebna jest do odmierzenia gramów ziarna i wody. Jak odmierzyć wodę na wadze? Wystarczy zapamiętać, że 100ml = +-100g. Stoper natomiast przyda się do pilnowania czasu parzenia. Ekstrakcja we French Pressie powinna trwać od 4 do 8 minut. Im dłuższy będzie czas, tym intensywniejszy napar uzyskamy.

Receptura podstawowa:

  1. Rozkładamy French Press na dwie części. Do dzbanka wlewamy gorącą wodę, by go ogrzać.
  2. Mielimy grubo ziarno - grubiej niż do chemexu. Wizualnie powinno przypominać gruboziarnistą sól. Proporcja to 6g kawy na 100ml wody.
  3. Wylewamy wodę i wsypujemy ziarno do ogrzanego French Pressa.
  4. Preinfuzja - Włączamy stoper. Zalewamy kawę wodą (w temperaturze 88-96 stopni) tak by zamoczyć całe ziarno. Z reguły jest to: 1g ziarna = 2ml wody
  5. Gdy na stoperze minie 30s dolewamy resztę wody
  6. Delikatnie mieszamy całość za pomocą łyżki.
  7. Czekamy, aż stoper pokaże 3:30 i wkładamy tłoczek do dzbanka.
  8. Po upływie 4 minuty wolnym ruchem opuszczamy tłoczek oddzielając ziarno.
  9. Przelewamy napar do czystego dzbanka, lub prosto do filiżanek, by zapobiec dalszej ekstrakcji.

Receptura anarchistyczna:

  1. Rozkładamy French Press na dwie części. Do dzbanka wlewamy gorącą wodę, by go ogrzać.
  2. Mielimy ziarno na średnią grubość - jak do drippa. Proporcja to 6g kawy na 100ml wody.
  3. Wylewamy wodę i wsypujemy ziarno do ogrzanego French Pressa.
  4. Włączamy stoper i zalewamy kawę wodą w temperaturze 92-96 stopni.
  5. Czekamy aż stoper pokaże 6 minut i delikatnie mieszamy całość za pomocą łyżki, tak by fusy zaczęły opadać na dno (tak zwane "breaking the crust", czyli przełamanie kawowego kożucha).
  6. Za pomocą dwóch łyżeczek ściągamy piankę, która pojawi się na powierzchni. Pomaga to uzyskać bardziej klarowny napar.
  7. Umieszczamy tłoczek na dzbanku i wolnym ruchem opuszczamy go oddzielając ziarno. Jeśli chcemy uzyskać czystszy w smaku, mniej mętny napar, wystarczy zamontować na sitku od tłoczka papierowy filtr od aeropressu. Można też owinąć całe sitko filtrem od drippa kalita.
  8. Przelewamy napar do czystego dzbanka, lub prosto do filiżanek, by zapobiec dalszej ekstrakcji.

Receptura dodatkowa:

  1. Rozkładamy French Press na dwie części. Do dzbanka wlewamy gorącą wodę, by go ogrzać.
  2. Mielimy ziarno grubo - podobnie jak do chemexu. Proporcja to 10g kawy na 180ml wody.
  3. Wylewamy wodę i wsypujemy ziarno do ogrzanego French Pressa.
  4. Zalewamy kawę wodą w temperaturze 92-94 stopnie.
  5. Delikatnie mieszamy kawę za pomocą łyżki - zanurzamy ziarno.
  6. Włączamy stoper.
  7. Czekamy aż stoper pokaże 4 minuty i ponownie delikatnie mieszamy całość.
  8. Umieszczamy tłoczek na dzbanku i wolnym ruchem opuszczamy go oddzielając ziarno od naparu.
  9. Przelewamy napar do czystego dzbanka, lub prosto do filiżanek, by zapobiec dalszej ekstrakcji.

Receptura na cascarę:

  1. Rozkładamy French Press na dwie części. Do dzbanka wlewamy gorącą wodę, by go ogrzać.
  2. Przygotowujemy cascarę. Proporcja 4-6g suszonych skórek owoców kawowca na 100ml wody.
  3. Wylewamy wodę i wsypujemy cascarę do ogrzanego French Pressa.
  4. Zalewamy wodą w temperaturze 92-96 stopnie.     Czarna: 95 - 99 stopni, Biała: 75 - 90 stopni, Zielona chińska: 75 - 85 stopni, Zielona japońska: 65 - 75 stopni, Oolong: 90 - 95 stopni, Rooibos: 95 stopni
  5. Delikatnie mieszamy cascarę za pomocą łyżki.
  6. Włączamy stoper.
  7. Po 2 minutach ponownie mieszamy całość.
  8. Czekamy aż stoper pokaże 4 - 5 minut. Umieszczamy tłoczek na dzbanku i wolnym ruchem opuszczamy go oddzielając Cascarę od naparu.
  9. Przelewamy napar do czystego dzbanka, lub prosto do filiżanek, by zapobiec dalszej ekstrakcji.

Receptura na herbatę:

  1. Rozkładamy French Press na dwie części. Do dzbanka wlewamy gorącą wodę, by go ogrzać.
  2. Przygotowujemy Herbatę. Proporcja 1-2g suszu na 100ml wody.
  3. Wylewamy wodę i wsypujemy herbatę do ogrzanego French Pressa.
  4. Zalewamy wodą w temperaturze:
  5. Włączamy stoper.
  6. Czekamy aż stoper pokaże odpowiedni czas dla danego typu herbaty: Czarna: 1-3 minuty, Biała: 2-4 minuty, Zielona chińska: 1-3 minuty, Zielona japońska: 1-2 minuty, Oolong: 1,5 minuty, Rooibos: 3-5 minut
  7. Umieszczamy tłoczek na dzbanku i wolnym ruchem opuszczamy go oddzielając susz od naparu.
  8. Przelewamy napar do czystego dzbanka, lub prosto do filiżanek, by zapobiec dalszej ekstrakcji.

Warto eksperymentować i szukać idealnego naparu dla siebie. Powyższe receptury mogę być świetnym wstępem do niesamowitej przygody, pełnej poszukiwań i smakowych odkryć. Po użyciu French Pressa należy pamiętać o dokładnym umyciu całego sprzętu, każdej jego części. Najlepiej zrobić to zaraz po przelaniu naparu do dzbanka, czy filiżanek. Zapobiegnie to gromadzeniu się trudnego do usunięcia osadu z kawy. Poza starannym umyciem dzbanka, powinno się zadbać o czystość tłoka. Jest to część, którą można rozkręcić na drobniejsze elementy. Na filtrze od sitka często odkłada się osad, który łatwo usunąć za pomocą gąbki i płynu do naczyń. Nie doczyszczony French Press, szczególnie tłoczek, może przenosić do kolejnych naparów niepożądane zapachy i smaki. Jest to bardzo nieprzyjemne doświadczenie, szczególnie gdy używamy zaparzacza nie tylko do kawy, ale też do cascary, czy herbaty. Zadbany French Press będzie bardzo uniwersalnym sprzętem, służącym nam przez długi czas.

Tagi: french press, press, barista, poradnik, french

Brak komentarzy

Dodaj nowy komentarz



Powiązane produkty

Zobacz pokrewne wpisy z naszego bloga


Wybrani producenci

5 powodów dla których warto u nas kupować
Rabaty dla stałych klientów Świeżo Palona

Rabaty dla stałych klientów

Gwarantowana niska cena dostawy

Gwarantowana niska cena dostawy

Zapewniamy 24-godzinną dostawę

24-godzinna dostawa

Oferujemy rok na zwrot produktów

1 rok na darmowy zwrot

Sprzedajemy tylko oryginalne produkty

Oryginalne produkty